Кофеин содержится в более чем 60 растениях (по данным Национального центра биотехнологийй США), растущих по всему свету. Однако содержание кофеина в чашке будет зависеть от вашего напитка и способа его приготовления.
По статистике, ежедневно примерно 80% населения планеты употребляют напитки с содержанием кофеина. Европейские и американские ассоциации пищевой безопасности определяют безопасное потребление кофеина в сутки так: не более 400 мг за день, не более 200 мг за раз и не более 3 мг на кг массы тела.
Читайте про пользу и вред кофе для организма
Но содержание кофеина в чашке с любимым напитком зависит от многих факторов
Содержание кофеина в зависимости от типа напитка и способа приготовления
Сколько мг кофеина содержится в чашке кофе или чая, зависит от типа напитка, источника кофеина и способа приготовления. В чайных листьях содержится 3,5% кофеина от общей массы сухого листа, тогда как в кофейных зернах – 1,1-2,2% кофеина от массы бобов. Однако при заваривании кофе мы используем большее количество бобов, чем чайных листьев. Соответственно, во время приготовления из бобов выделяется большее количество кофеина.
В среднем же в чашке кофе (примерно 240 мл) кофеина больше, чем в такой же чашке с чаем.
Типы чая и содержание кофеина
Черные, зеленые и белые типы чая производят из листьев одного растения – Camellia sinensis. Отличаются они временем сбора и степенью ферментации. Черный чай относят к ферментированным, зеленый и белый – неферментированным, есть еще полуферментированыне улуны и некоторые сорта зеленого чая. Этот процесс придает черному чаю более насыщенный вкус и увеличивает уровень экстракции кофеина из листьев при заваривании горячей водой.
Уровень кофеина в чае может сильно отличаться от бренда к бренду, поскольку, как показывает исследование 2003 года, опубликованном в американском научном журнале пищевой химии, он зависит от того, молодые или зрелые листья чая были использованы для заварки. В старых листьях содержание кофеина ниже. В чае в пакетиках больше кофеина, чем в листовом, так как листья в нем переработаны в чайную крошку, а это ведет к большей экстракции кофеина при заваривании напитка кипятком. Однако содержимое пакетика невелико, соответственно уровень кофеина на чашку сопоставим между пакетированным чаем и листовым.
Несмотря на то что травяные чаи могут быть заявлены производителями как не содержащие кофеин, они все равно могут содержать небольшие количества кофеина, примерно до 12 мг на чашку (по данным исследования 2008 года в научном журнале аналитической токсикологии).
Заваривание чая
Способ и время заваривания значительно влияют на уровень кофеина в чашке чая. Чай, который заваривают кипятком и дают дольше настояться, значительно крепче того чая, который заваривают менее горячей водой и настаивают меньше.
Например, одна чашка чая «Эрл Грей» (177 мл) содержит 40 мг кофеина после 1 минуты заваривания в воде с температурой 90-95 градусов. Через 3 минуты заваривания эта чашка будет содержать уже 59 мг кофеина.
Это же касается и зеленого чая: при тех же условиях заваривания чашка зеленого чая (177 мл) содержит 16 мг кофеина после 1 минуты заваривания и 36 мг через 3 минуты.
Типы кофе
В среднем, чашка кофе (230 мл) содержит 95 мг кофеина. При этом степень обжарки зерен не влияет на уровень кофеина, выделяемого при приготовлении. Однако зерна темной обжарки менее прочные и обладают всеми «классическими» свойствами кофе, поэтому вы можете при заваривании использовать их больше для усиления аромата и вкуса, а это приведет к большему количеству кофеина в чашке.
Уровень кофеина в чашке сильно отличаются между брендами и кофейнями, а также зависят от индивидуальных способов заваривании. Например, содержание кофеина в растворимом кофе отличается между марками кофе.
Эспрессо – один из типов кофейных напитков с высоким содержанием кофеина. Например, эспрессо из Stars Coffee (30 мл) содержит 58 мг кофеина. Соответственно, двойной эспрессо содержит 116 мг.
Декафеинированные чаи и кофе как правило содержат кофеин в небольших количествах: декаф эспрессо – от 3 до 16 мг на порцию (473 мл), обычный декаф – менее 3 мг на 237 мл, декаф-чай – тоже от 3 до 16 мг.
Приготовление кофе
Правило температуры заваривания сохраняется и для кофе: при использовании более горячей воды будет выделяться больше кофеина. Идеальной температурой с максимальной экстракцией считается 90-96 градусов.
Уровень кофеина в чае зависит от многих факторов. Если чай вываривать и кипятить, то количество кофеина в напитке будет увеличиваться в сравнении с обычным методом заваривания. Формально, если для чая в пакетике и листовом чае используется одно и то же сырье и вес их будет одинаков, то при идентичном заваривании они дадут одинаковое количество кофеина на чашку. А поскольку мы для пакетированного и листового чая используем разные процедуры и время заваривания, то и содержание кофеина в итоге в чашках будет разное.
Выводы
Наибольшее содержание кофеина содержится в эспрессо и в черном чае. Минимальное – в декафе и травяных чаях. Соответственно, если вам нужно снизить уровень потребляемого кофеина, но вы не хотите отказываться от любимых напитков, выбирайте травяные чаи, а зеленые и белые сорта заваривайте как можно меньше времени.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
