Капризный виноград
В августе празднует день рождения, пожалуй, самый капризный сорт винограда. Сделать лушее вино из него мечтает каждый винодел, но для этого важно создать идеальные для винограда климатические условия и подобрать тип почвы. Сорт крайне восприимчив к солнцу и колебаниям температуры из-за тонкой кожицы, благодаря которой получаются легкие красные вина.
Несмотря на то что Пино Нуар – это черный сорт винограда, его часто можно встретить в белых игристых винах. В регионе Шампань такие вина принято называть Блан де Нуар, то есть белое из черного.
Розовым винам тонкая кожица ягод этого сорта придает бледный цвет бедра испуганной нимфы.
Среди российских вин из сорта винограда Пино Нуар, исследованных Роскачеством, немало достойных вашего внимания. Они произведены в разных регионах, от Крыма, Кубани и Дагестана до Самары, различаются цветом и методами производства (есть органические вина, игристые классические и произведенные по методу Шарма).
Какое пино нуар купить?
Среди красных вин
Российские Пино Нуары из рейтинга «Винного гида России» демонстрируют стилевое разделение: Крым и Севастополь предлагают более тонкие, минеральные вина, близкие к классике, в то время как Краснодарский край производит более насыщенные, фруктовые южные образцы. Крымские вина характеризуются высокой кислотностью и нотами красных ягод, тогда как кубанские — плотным телом с акцентом на спелую черешню и пряности. Ставропольский край выделяется как регион экспериментального и органического виноделия с уникальным терруаром, предлагая более тонкие и свежие Пино Нуары по сравнению с Кубанью. Ярким представителем является сертифицированное органическое вино «Пино Нуар Темпельхоф» из Минераловодского района, отличающееся сбалансированным профилем.
- Олег Репин. Пино Нуар. Российское вино сухое красное, 2023. Крымское вино составит превосходную гастрономическую пару с пастой, овощными блюдами и различными закусками. Рекомендуемая температура подачи — 16 градусов.
- Фанагория. 100 оттенков красного. Пино Нуар. Вино сухое красное выдержанное, 2022. Родом из Краснодарского края. Отлично дополнит блюда из грибов и домашние паштеты. Подавать при температуре 16 градусов.
- Николаев и Сыновья. Пино Нуар. Вино сухое красное, 2023. Органическое вино из Краснодарского края. Идеально сочетается с паштетами и блюдами из утки. Подавать охлажденным до 16 градусов.
- Темпельхоф. Пино Нуар. Вино сухое красное, 2023. Сертифицированное органическое вино из Ставропольского края —прекрасный выбор к мясу птицы, дичи и грибным блюдам. Перед подачей охладить до 15–16 градусов.
- Петрикор. Пино Нуар. Российское вино с ЗГУ «Кубань. Анапа», сухое красное, 2023. Вино из Краснодарского края рекомендовано к тушеному кролику, пасте или салату с уткой. Подавать охлажденным до 16 градусов.
- Шато Кашалот. Пино Нуар. Вино сухое красное, 2023. Крымское вино будет идеальным спутником для блюд из индейки и мягких жирных сыров. Температура подачи — 15–16 градусов.
Среди игристых
В подборке белые и розовые игристые вина, произведенные как классическим методом, так и акратофорным (метод Шарма).
- Новый Свет. Пино Нуар. Российское шампанское коллекционное, брют, розовое, 2020. Крымское игристое вино, произведенное классическим методом, подходит в качестве аперитива или сопровождения к изысканному ужину. Сочетается с салатом с копченой индейкой, паштетом из утиной печени, креветками на гриле, крабовыми роллами, тартаром из лосося и куриной грудкой с ягодным соусом. Рекомендуется подавать охлажденным до 10 градусов.
- Дербент-Вино. Эндемы. Пино Нуар. Вино игристое, брют, розовое, 2024. Произведено в Дагестане. Идеальный компаньон для пряных и ароматных блюд азиатской кухни. Подавать хорошо охлажденным до 6–8 градусов.
- Шато Тамань. Пар ла Мер. Пино Нуар. Российское игристое вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров», брют розовое, 2024. Игристое розе из Краснодарского края —прекрасный выбор для легких десертов: его яркая кислотность и ягодные ноты выгодно оттеняют фрукты и пирожные. Подавать охлажденным до 6–8 градусов.
- Абрау-Дюрсо. Блан де Нуар. Российское игристое вино с ЗГУ «Кубань», выдержанное, брют, белое, 2019. Вино из Краснодарского края, созданное классическим методом из красного винограда Пино Нуар, сочетается с блюдами из рыбы и птицы, подчеркивая их вкус. Рекомендуемая температура подачи — 8–10 градусов.
Среди розовых
Отметим географическое разнообразие: Крым, Краснодарский край и Самарская область.
- Севвайнарт. Пино Нуар. Артвин. Вино сухое розовое, 2023. Крымское вино подойдет к морепродуктам и закускам. Подавать охлажденным до 12 градусов.
- Голубицкое. Пино Нуар. Розе. Нобл Селекшн. Российское вино с ЗНМП «Голубицкая Стрелка», сухое розовое, 2023. Произведенное в Краснодарском крае вино сочетается с сырами и салатами. Подавать охлажденным до 12 градусов.
- Денисов. Пино Нуар. Вино сухое розовое, 2024. Вино родом из Самарской области лучше охладить перед подачей до 10 градусов. К вину будут уместны легкие закуски. Чипсы, крекеры.
Вкус, аромат и гастропары
– В ароматике вин из Пино Нуара можно отчетливо услышать аромат малины, клубники и вишни. В более сложных и выдержанных образцах улавливаются ноты мокрой листвы, грибов, фиалки.
В качестве гастрономического партнера сорт универсален: он хорошо подходит к блюдам из птицы (особенно ценители рекомендуют утку), к тушеной говядине, стейкам из красных сортов рыбы (наиболее хорош тунец), сырам бри и камамбер. Пино Нуар – одно из немногих вин, которое сочетается с грибами.
А теперь время готовить!
Салат с уткой
Ингредиенты
100 г варено-копченого филе утки, 2 плода инжира (свежего), большая горсть руколы, сыр (выдержанный коровий, козий или с голубой плесенью).
Для заправки: оливковое масло, мед, молотый перец.
Приготовление
Руколу промыть, обсушить и выложить на тарелку.
Инжир разрезать на четыре части, утку нарезать ломтиками – добавить к руколе. Сверху раскрошить или натереть сыр.
Для заправки смешать масло с медом (по вкусу), полить салат. По желанию приправить молотым перцем.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
