Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
Основные правила подбора вина к блюдам на гриле
Готовят на гриле сейчас не только мясо, но и рыбу, овощи, морепродукты и даже отдельные виды сыров, но есть универсальные правила подбора вина к еде, которые помогут правильно составить пару.
Ориентир простой: чем жирнее мясо, тем насыщеннее вино. То же касается и кислотности – к жирной пище просятся кислотные вина. Они помогают освежить наши рецепторы и способствуют гармонии вкуса.
При выборе красных вин не стоит прибегать к сложным и изящным вариантам. Предпочтение стоит отдавать достаточно ярким, насыщенным винам с хорошо выраженными фруктовыми и пряными оттенками во вкусе, которые отлично подчеркнут дымную нотку жареного мяса.
Белые вина, чтобы не потеряться на фоне яркой ароматики и вкуса шашлыка, должны быть, наоборот, достаточно сложными. Хорошо подойдут вина из классических сортов винограда с выдержкой в дубе, например Шардоне.
При подборе вина к шашлыку не стоит также забывать о соусе и маринаде, которые использовались при его изготовлении. Мясо в томатном соусе и мясо, приготовленное только с добавлением соли и перца, – это два совершенно разных блюда, требующие разных вин.
Соусы на основе томатной пасты будут тяготеть к более плотным красным винам. Кислые соусы или добавленный в маринад уксус будут требовать в пару к мясу вина с остаточным сахаром. С острыми соусами лучше всего дружить будут вина с низким алкоголем и яркой ароматикой.
Разнообразие вкусов: популярные виды шашлыка и гриля + вино
Поговорим предметно о наиболее популярных видах шашлыка и гриля и сочетаниях их с вином. Приведем примеры вин, которые занимают лидирующие позиции в «Винном гиде России»
Шашлык и все виды стейков из говядины прекрасно сопроводят вина из классических сортов Мерло, Каберне Совиньон, Мальбек. А пряные нотки, присущие винам из сорта Сира, также отлично подчеркнут пикантность мяса на гриле.
Рекомендация – обратить внимание на сухие красные вина:
- Шато Ле Гран Восток. Красностоп Резерв с ЗГУ «Кубань».
- Бельбек. Каберне Совиньон Резерв с ЗГУ «Крым».
- Раевское. Ренессанс Пти Вердо с ЗГУ «Кубань».
Классический шашлык из баранины прекрасно сопроводит кавказский сорт Саперави (красное). Отличной парой станет Шумринка. Семисам Саперави-Сира. Резерв.
Свинина считается белым сортом мяса и просит в сопровождение белые вина, такие как Ведерниковъ. Ассамбляж. Винодельня Ведерниковъ, но обжаренное на углях мясо уже может претендовать на пару с оранжевым вином или насыщенным розе.
Наибольшей популярностью пользуется шашлык из курицы или индейки. Мясо достаточно сухое, поэтому лучшим дополнением к нему станут полнотелые белые или легкие красные вина. Например, сухое белое Инкерман. Шардоне Качинское с ЗГУ «Крым», или Фанагория. Сюр Ли Шардоне.
Крылышки и ножки в остром соусе барбекю лучше всего будут сочетаться с кислотным Рислингом (Рислинг Рейнский. Валерий Захарьин с ЗГУ «Крым»). Беспроигрышным вариантом станет и Шардоне с небольшой выдержкой в дубе. Рекомендуем обратить внимание и на розовое вино ЗБ Вайн Розе.
Часто на мангалах можно увидеть рыбу и морепродукты. Для них рекомендуем сухое белое Солнечная Долина. Меганом с ЗГУ «Крым» и Дербент-Вино. Десоно Эйр Пино Блан.
Помидоры, перцы, баклажаны, кабачки и другие овощи на гриле рекомендуется сочетать с «травянистыми» винами – сухое белое Усадьба Маскага. Соло Совиньон Блан или легкое красное Бельмас. Пино Нуар.
Для сыра халлуми интересная пара – оранжи. «Chateau Tamagne Select Orange» из сорта Цитронный Магарача будет отличным выбором. Обратите внимание и на вина с высокой кислотностью и легкой минеральностью (Монс Альбус. Ркацители), петнаты могут обладать подобными качествами (Два брата. Кокур Белый)
Если сложно определиться с выбором, обратите внимание на универсальное вино – игристое розе, например, брют Аристов. Анима Аристов с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров». Также универсальным может быть игристое белое выдержанное брют Солнечная Долина. Меганом. Белое из белых.
Не забудьте о бокалах
Не стоит забывать и о важности бокалов. Оценить по достоинству даже самое выдающееся вино будет сложно, если пить его из пластикового стаканчика. Собираясь на природу, запаситесь недорогими бокалами из стекла.
И если уж вы привезли на природу бокалы, держите их за ножку. За чашу брать не только «не по этикету», но и неэстетично – весь бокал будет в жирных пятнах от шашлыка, к тому же вино нагревается от руки, и звон бокалов в конце тоста не прозвучит победно.
Температура вина на природе
Несоблюдение температуры напитка способно испортить впечатление о нем. Даже красные вина лучше везти с собой охлажденными, не говоря уже о белых и игристых. Можно заранее охладить бутылки в холодильнике, затем обернуть каждую фольгой и убрать в термопакет или сумку-холодильник. Можно также наполнить сумку-термос пакетами со льдом. Температура важна не только для игристых, но и для розовых вин.
В группах «Винного гида России» еще больше интересных подробностей. Выберите вашу любимую соцсеть и присоединяйтесь:
