Погружение в минералку: исследуем лечебную и лечебно-столовую воды
Концентрация минеральных солей и биологически активных компонентов (БАК) в минеральной воде заложена самой природой и зарегистрирована в государственных органах. Но можно ли быть уверенным, что особые свойства этой воды не просто слова на этикетке?
По поручению Государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции Роскачество исследует упакованную минеральную и питьевую воду. На экспертизу впервые отправлены более 200 основных торговых марок, представленных на рынке страны. На данный момент расшифрованы протоколы испытаний минеральной лечебной и лечебно-столовой воды 32 торговых марок. Итоговые выводы по всей исследованной воде, как минеральной, так и питьевой, опубликуем в рейтингах в ноябре 2020 года. Чтобы не пропустить, какая вода заслуживает внимания, подписывайтесь на рассылку.
Эксперты Роскачества в рамках спецпроекта по исследованию минеральной воды изучили продукцию 32 популярных торговых марок: пять лечебных и 27 лечебно-столовых минеральных вод. Объем исследованных товаров – от 0,5 до 1,5 л. Стоимость – от 1,42 до 17,5 руб. за 100 мл. Образцы минеральной воды исследованы по 45 показателям химической безопасности, органолептики и достоверности маркировки.
Бо́льшая часть продукции оказалась качественной и безопасной, содержимое упаковки соответствует указанному в маркировке. Превышения по содержанию тяжелых металлов и опасных веществ не обнаружено.
Лечебно-столовая и лечебная минеральные воды продаются без рецепта, но это не значит, что их можно пить в любом количестве: даже полезные напитки при бесконтрольном применении способны нанести вред организму.
Из 32 товаров серьезные замечания по составу относительно заявленного в маркировке или указанного при государственной регистрации возникли только к пяти продуктам.
Исследование показало, что вода, которая фактически находилась в бутылках товаров пяти торговых марок, не соответствует по составу воде скважин, которые указаны в маркировке данных товаров.
– В Евросоюзе природное происхождение любой минеральной воды подтверждается по трем направлениям: географическое местоположение источника, химический состав и изотопный состав источника. В России в настоящее время такого тщательного контроля при регистрации таких видов вод не проводится.
Совет Федерации после проведения комплексного анализа нормативной базы Российской Федерации направил в Правительство Российской Федерации предложения о создании реестра источников и базы эталонных образцов природных питьевых вод.
На основании полученного ответа Роспотребнадзора профильным ведомством начата работа по созданию отечественной единой базы источников природных питьевых вод, в том числе минеральных, а также базы эталонных образцов таких вод.
Подробности читайте далее.
Настоящая или искусственная: в чем отличие минеральной воды от минерализованной?
Природную питьевую минеральную воду следует отличать от искусственно минерализованной питьевой воды.
Вода естественной минерализации (полученная из определенного месторождения) бывает лечебной, лечебно-столовой и столовой. На этикетке обязательно указано месторождение (номер скважины, либо участок, либо источник) и есть слово «природная».
Для лечебно-столовой и лечебной природных минеральных вод обязательна государственная регистрация.
Искусственно минерализованная вода создается в процессе минерализации питьевой воды различными солями. Один из признаков искусственно минерализованной воды – отсутствие указания месторождения, даже в придуманном названии.
О проблеме товарных знаков и придуманных названий
Один нюанс может ввести потребителя в заблуждение. Это размещение на лицевой части этикетки зарегистрированного товарного знака, который содержит указание на некое месторождение, например «Пресвятой источник» или «Малинов родник» (товарные знаки – вымышленные – прим. ред.).
– На товарный знак не распространяются требования к маркировке воды. Это просто логотип, название фирмы, бренда. Но невнимательный потребитель, видя словосочетание «Пресвятой источник», будет уверен, что вода действительно из конкретно существующего освященного источника, хотя по факту это будет обработанная водопроводная вода. Таким образом, в самом товарном знаке закладываются качественные характеристики этой воды, и товар получает маркетинговое преимущество.
– Искусственно минерализованной питьевой воды на рынке немного, так как натуральная минеральная стоит дешевле, а по своим свойствам превосходит продукт, полученный искусственным путем. Это две разные категории, они различаются и способом производства, и назначением. Минеральная вода за счет своего уникального минерального состава способна оказывать бальнеологический эффект, способствует профилактике и помогает при лечении различных заболеваний, что подтверждают данные многолетних исследований.
Какие виды природной питьевой воды бывают и что должно быть указано на этикетке, читайте ЗДЕСЬ.
Сколько разновидностей лечебных и лечебно-столовых вод бывает?
Множество. Да, существует классификация по ионному составу – воды гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные… Магниевые (по катиону) и железистые (преимущественно по аниону). Но природа импровизирует, и чаще всего природная минеральная вода является водой смешанного типа.
Разновидности минеральных вод по содержанию минералов весьма разнообразны, все зависит от того, какие элементы преобладают. В маркировке исследованной воды (лечебной и лечебно-столовой) экспертам Роскачества встретились, например, 13 типов воды по содержанию основных солей и минералов.
В каких случаях рекомендуется пить минеральную воду?
Если лечебно-столовую воду может пить любой человек, соблюдая меру и ориентируясь на информацию на этикетке о лечебных свойствах, то для употребления лечебной воды желательно иметь рекомендации врача. Лечение будет более эффективным, если врач посоветует, какую лечебную минеральную воду выбрать при заболевании, а также рекомендует схему применения.
– Все виды минеральных вод в государственном стандарте имеют списки показаний к применению. В ГОСТ Р 54316-2020 «Воды минеральные природные питьевые» приводится информация о 28 группах минеральных вод. Каждая группа имеет свои особенности химического состава и соответствующие показания к лечебному применению.
– Показания для внутреннего (питьевого) применения минеральных вод определены в ГОСТ Р 54316-2020. Это и болезни пищевода, и хронический гастрит, и панкреатит, и язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, болезни кишечника, печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, болезни мочевыводящих путей (хронический пиелонефрит, мочекаменная болезнь, хронический цистит, уретрит), болезни крови и болезни обмена веществ, например сахарный диабет, ожирение, нарушение солевого и липидного обмена, и многое другое. Однако, даже если у вас есть показания к применению, не все так просто, – замечает Евгений Кульбеков.
Почему лечебную и лечебно-столовую воды нельзя пить «просто так»?
Столовые воды не отличаются по степени минерализации (до 1 г/л) от воды питьевой, которая идет из городского водопровода. А вот лечебные и лечебно-столовые, имея более высокую концентрацию, могут навредить здоровью. Их употребление согласовывают с врачом.
– Не только лечебную, но и лечебно-столовую воду надо пить по назначению врача. Пусть в маркировке и указывается перечень заболеваний, при которых вода показана к применению, но двух одинаковых людей не существует, – рассказывает Евгений Кульбеков. – У человека может не быть клинических проявлений какой-то болезни, при которой вода, наоборот, противопоказана. И без специалиста этого не понять.
У человека могут быть сопутствующие болезни, которые могут стать препятствием для использования минеральной воды при лечении основного заболевания.
– Так, например, хлоридную воду не рекомендуется пить тем, у кого повышенное давление. Магниевая противопоказана, если у вас частые расстройства желудка. Щелочная гидрокарбонатная вызовет повышенную секрецию желудочного сока, а значит, может обостриться гастрит. Детям и подросткам категорически нельзя пить сульфатную минералку – сульфаты связывают кальций, который поступает в организм вместе с пищей, в нерастворимые соли, из-за чего замедляется рост костей. Сульфатная тормозит усвоение кальция, поэтому нельзя пить такую минералку и беременным женщинам, чтобы не было влияния на плод.
– Мнение о том, что хлоридные минеральные воды хороши при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, является «еретическим», – добавляет бальнеолог Евгений Кульбеков. – С точки зрения врача-кардиолога, одним из важных принципов лечения, например, гипертонической болезни является ограничение приема хлорида натрия в любой форме, в том числе в составе хлоридных минеральных вод. Или, например, у человека хронический гастрит с повышенной секреторной функцией желудка – компоненты минеральной воды не должны усиливать секреторную активность определенных клеток желез желудка.
О государственной регистрации минеральной воды
Лечебно-столовая и лечебная природные минеральные воды подлежат обязательной государственной регистрации . Перед государственной регистрацией упакованных минеральных лечебной и лечебно-столовой вод большой объем работ проводится на уровне недропользования.
-
Сначала ведется многолетний мониторинг состава воды, дебита скважины (объем воды, стабильно поступающий из источника), динамического уровня.
-
После утверждения запасов государство выдает заявленному недропользователю лицензию на эксплуатацию указанной скважины с параметрами в отношении состава воды и объема добычи.
Госрегистрация минеральной воды начинается с проведения испытаний образцов готового продукта и воды скважин на соответствие ТР ЕАЭС 044/2017. В составе документов, представляемых в уполномоченный орган для государственной регистрации лечебно-столовой и лечебной минеральных вод, дополнительно представляется документ, подтверждающий наличие у лечебно-столовой и лечебной минеральных вод лечебно-профилактических свойств, выдаваемый уполномоченными организациями государств-членов в соответствии с законодательством государств-членов и признаваемый всеми государствами-членами без переоформления и проведения дополнительных испытаний.
– Пакет документов проходит двойную экспертизу: сначала в экспертной организации (например, для лечебно-столовых вод – в Институте курортологии Минздрава, где предоставленные данные сопоставляются с имеющимися гидрогеологическими и бальнеологическими данными, и пр.), затем в Роспотребнадзоре – на соответствие требованиям технических регламентов, – рассказывает Людмила Хомич. – Согласованные показатели минерального состава и показания к лечебному применению заносятся в текст свидетельства о государственной регистрации.
Можно ли подделать минералку?
Ограничение лицензиями на добычу минеральной воды из источника может повлечь желание производителя заработать больше. Казалось бы, просто надо воспроизвести состав воды из скважины. Людмила Хомич объясняет, почему минеральную воду нельзя подделать на 100%, просто добавив нужное количество солей и других химических элементов в обычную воду:
– Практически каждый гидрохимический тип природной минеральной воды имеет свои особенности, которые крайне сложно воспроизвести искусственно. Например, большинство столовых минеральных вод в европейской части России являются гидрокарбонатными кальциевыми, с крайне небольшими примесями других ионов. Но в «сухом» виде гидрокарбоната кальция не существует, то есть получить этот тип воды простым растворением какой-то соли не получится.
Чтобы получить высокое содержание кальция, придется применять, например, хлорид кальция, а гидрокарбонатов – гидрокарбонат натрия. Но в этом случае вода также будет содержать и высокие количества натрия и хлоридов, что будет отличать такую «искусственную» воду от природной. Можно промышленно воспроизвести природный процесс образования гидрокарбонатной кальциевой воды, если использовать очень большие установки с засыпкой специальных минералов (чаще импортного происхождения). Но производительность такой установки будет сравнительно невысокой, а стоимость воды в итоге – на уровне или выше природной.
В чем отличие минеральной воды с НМПТ от других минеральных вод?
Иногда на этикетке воды можно увидеть аббревиатуру НМПТ. Что она означает? Законодательство предусмотрело элементы маркировки, подтверждающие подлинность особых свойств российских минеральных вод, связанных с местами происхождения. Такое подтверждение добросовестные производители получают в виде свидетельства на НМПТ (наименование места происхождения товара). Это значит, что если на этикетке, к примеру, написано «Ессентуки», то в бутылке должна быть вода с Ессентукского месторождения.
Воды с НМПТ – это воды с защищенным наименованием места происхождения продукции. Когда вы покупаете воду, защищенную НМПТ, это гарантия того, что вода получена именно из этого места, указанного географического названия/месторождения. Такая же история с вином.
Каждый источник имеет свой уникальный минеральный состав, и важно, чтобы потребитель покупал воду именно с того месторождения, которое указано на упаковке.
Одну и ту же скважину могут использовать несколько производителей, если у них всех есть разрешение Минприроды на использование природных ресурсов, при этом они не могут иметь разное название.
Как правило, НМПТ получают изготовители, чья вода имеет многолетние наблюдения, в том числе со стороны государственных органов контроля недропользования, и высокую оценку у потребителя.
– Мы советуем внимательно изучать информацию на упаковке, чтобы купить именно ту воду, что вы хотите, так как встречаются наименования, в которых используются различные вариации названий известных источников. Это может быть вода совсем с другими свойствами, - разъясняет Людмила Хомич.
Как обрабатывается минеральная вода, полученная из источника?
Для розлива природной минеральной воды в упаковку должна использоваться вода из защищенного от антропогенного воздействия источника, и воздействие на нее во время очистки должно быть минимальным.
В составе воды после очистки должны оставаться неизменными содержание и соотношение катионов (кальция, магния, натрия и калия), анионов (гидрокарбонатов, сульфатов, хлоридов), а также биологически активных компонентов.
О разрешенных способах обработки природной минеральной воды читайте ЗДЕСЬ.
Но соблюдаются ли эти условия? Чтобы узнать это, перейдем к результатам исследования.
Детали исследования
Испытания по химической безопасности
Товары исследованы на содержание потенциально вредных веществ: стронция, бария, марганца, меди, никеля, свинца, ртути, хрома, кадмия, сурьмы, бора, мышьяка, нитрат-ионов, селена, цианид-ионов.
Предельно допустимый уровень этих веществ в продукции нормируется техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» (ТР ЕАЭС 044/2017).
Также товары исследованы по показателям химической безопасности на содержание кобальта, бериллия, молибдена, лития, сероводорода (общего), алюминия, цинка, бромид-ионов, йодид-ионов, серебра. Данные показатели нормируются для природной питьевой воды.
Какие-то из потенциально опасных веществ могут присутствовать в скважине и остаются в продукте при некачественной обработке, другие (например, излишки серебра) – могут появиться во время обработки.
Вкус, цвет, запах и осадок
ГОСТ устанавливает требования к цвету, запаху и вкусу минеральных вод: жидкость должна быть бесцветной или с оттенками от желтоватого до зеленоватого; запахи и вкус должны быть характерными для комплекса содержащихся в воде веществ.
Едиными санитарными требованиями допускается незначительный осадок минеральных солей.
По показателям органолептики все исследованные товары соответствовали требованиям.
Достоверность маркировки
Насколько маркировка правдива? Совпадает ли состав воды в бутылке с заявленным при регистрации НМПТ, соответствует ли заявленному ГОСТу? Для этого вода исследовалась по 15 показателям. Среди них pH и сухой остаток, минерализация, содержание натрия, калия, магния, кальция, железа, кремния, ортоборной и кремниевой кислот. Определялось количество хлорид-ионов, сульфат-ионов, гидрокарбонат-ионов, гидрофосфат-ионов.
Результаты сравнивались с характеристиками воды по месторождению, заявленными производителями в Роспатент. Эксперты смотрели, соответствуют ли результаты испытаний той или иной воды заявленным характеристикам (по месторождению).
Подробно о результатах исследования
Бо́льшая часть продукции оказалась качественной и безопасной, содержимое упаковки соответствует указанному в маркировке. Превышения по содержанию тяжелых металлов и опасных веществ не обнаружено.
Все товары, к которым возникли замечания, произведены в РФ. Три товара – Ставропольский край, один товар – город Углич Ярославской области, один товар – Республика Северная Осетия – Алания.
1) Лечебно-столовая вода «Славяновская» не соответствует ни заявленному ГОСТу, ни данным в маркировке и данным по НМПТ. В продукте оказалось мало сульфат-ионов: согласно протоколам исследования – всего 694,6 мг/л (0,6946 г/дм3), тогда как должно быть 800–1000 мг/л.
2) Лечебно-столовая вода «Смирновская» не соответствует ГОСТу, НМПТ и маркировке по содержанию сульфат-ионов – выявлено 632,5 мг/л (0,6325 г/дм3), тогда как НМПТ предполагает 700–1000 мг/л, а ГОСТ и маркировка продукта и вовсе 800–1000 мг/л.
Кроме того, в «Смирновской» мало кальция: обнаружено лишь 170 мг/л (0,17 г/дм3) вместо заявленных в маркировке 250–350 мг/л. Данное содержание также нормируется ГОСТом, указанным в маркировке товара.
Если вода сульфатная, а сульфатов в ней недостаточно, лечебное действие такой воды не будет иметь необходимого эффекта.
3) Лечебно-столовая вода «Нагутская 26» не соответствует НМПТ по содержанию сульфат-ионов. В данных о НМПТ указано 50–200 мг/л, по факту – 12,5 мг/л (0,0125 г/дм3). Фактическое содержание достоверно относительно ГОСТа и маркировки, которые говорят о содержании сульфат-ионов менее 150 мг/л.
Интересно, что адрес производителей вышеназванных вод («Славяновская», «Смирновская» и «Нагутская 26»), указанный на этикетках, один и тот же. Да и наименования производителей практически совпадают. «Смирновская» и «Нагутская 26» произведены ООО «Ессентуки-Аква», «Славяновская» – ООО «ЗМВ «Ессентуки-Аква». Таким образом, можно сделать вывод, что качество воды и фактическое отклонение от сведений, заявленных при регистрации, в этом случае не такая уж и случайность.
4) Лечебная вода «Нижний Кармадон» не соответствует рН и минерализации по НМПТ. Минерализация должна быть, согласно НМПТ, 2,5–3,5 г/л, по ГОСТу 2,0–4,2 г/л. В маркировке указано 2,0–4,5 г/л. По факту – 3,9064, что соответствует ГОСТу и маркировке, но не соответствует НМПТ. Что касается уровня pH, он оказался ниже установленного НМПТ, всего 5,64 ед. вместо 7,4–7,9.
5) Лечебно-столовая вода «Улеймская магниевая» получила замечание по некорректности маркировки. На этикетке указано содержание гидрокарбонат-ионов менее 100 мг/л. По факту их больше – выявлено 134,2 мг/л (0,1342 г/дм3).
Выводы читатель может сделать сам. Есть источник, требования к которому зафиксированы де-юре. И есть факт: вода в бутылке не соответствует составу минеральной воды, зарегистрированному в Реестре НМПТ Роспатента. Контрафакт?
– В данном случае говорить о контрафакте преждевременно. На настоящий момент данные в Реестре НМПТ не гармонизированы с требованиями ТР ЕАЭС 044/2017. Утвержденная процедура внесения изменения параметров воды в Реестре НМПТ пока отсутствует. Исследование Роскачества еще раз выявило эту насущную проблему.
Также необходимо отметить, что выявленные несоответствия по общей минерализации, по содержанию сульфатов и кальция могут быть следствием в том числе применения аналитических методов, не совсем подходящих для исследований именно минеральных вод. Так, например, на результаты измерений содержания кальция в минеральных водах может влиять присутствие остаточного железа. На настоящий момент четкие критерии выбора метода при оценке соответствия вод отсутствуют. Однако мы бы рекомендовали использовать методы, разработанные непосредственно для анализа соответствующих вод – в данном случае минеральных. Пониженное же содержание рН в образце в сравнении с данными для НМПТ не является нарушением, так как в НМПТ указывается значение рН для воды из скважины. В готовом продукте из-за насыщения воды углекислым газом рН может снижаться. Значение рН в готовом продукте не нормируется.
Анализ воды источника (скважины) рекомендуется проводить регулярно, не реже раза в год. Производители обычно раз в год делают развернутый анализ воды из скважин и упакованной воды. Можно допустить, что вода в источнике способна меняться. Если вода в источнике изменилась, производитель обязан сам быстро провести исследования и подать новые данные в Роспатент.
– Содержание этикетки должно соответствовать содержимому, – замечает Евгений Кульбеков. – Если минеральные лечебная и лечебно-столовая воды будут с иными характеристиками, нежели на этикетке, в ряде случаев ничего не произойдет, и вода будет продолжать оказывать лечебно-профилактическое действие, но при грубом несоответствии возможны осложнения. Кстати, показания к питьевому лечебному применению минеральных вод с различными химическими составами могут совпадать. Например, показания к применению гидрокарбонатных и сульфатно-гидрокарбонатных вод. Изменения показаний нужно рассматривать комплексно. Это может зависеть от степени изменения минерализации воды, концентрации ключевых бальнеологических компонентов (йода, бора, брома, кремния, железа, фтора) и всех ее физико-химических свойств.
Настоящие, минеральные!
Среди 27 товаров, которые выдержали все испытания с достоинством, продукция из четырех стран: Словения (1 ТМ), Армения (1 ТМ), Грузия (1 ТМ) и Россия (24 ТМ).
Среди 24 российских товаров 11 произведены в Ставропольском крае, 4- в Карачаево-Черкесской Республике, 3 - в Липецке. По товару одной торговой марки из республик Северная Осетия – Алания, Ингушетия, Дагестан, а также из Ярославской, Ульяновской и Калужской областей.
Какая именно минеральная вода выдержала испытания Роскачества, читайте ЗДЕСЬ.
Следите за новостями портала rskrf.ru. Мы продолжаем закупки минеральной воды в регионах и скоро опубликуем результаты исследования минеральной воды сотни торговых марок.
Важный вопрос: набирать ли воду на курорте «про запас»?
В завершение спецпроекта дадим полезный совет тем, кто стремится набрать воды на курорте «на разлив» и привезти домой буквально через всю страну. Даже если вы считаете, что кругом подделки, и, только самостоятельно набрав воду из источника, будете уверены в ее подлинности, делать так не стоит!
Сложно сказать, сколько будет храниться такая вода, ведь вы не знаете, в насколько стерильную тару она наливается, не попали ли в нее во время налива микробы, не можете предугадать, в каких условиях она будет храниться в том же поезде или самолете. Скорее всего, такой «сувенир» принесет вред вместо ожидаемой пользы.
– Лучше не экспериментировать и выпить такую воду на месте, – рекомендует Людмила Хомич. – Чтобы купить воду из конкретного источника, необязательно везти ее через всю страну. Сегодня у потребителей есть возможность рядом с домом в любом супермаркете купить качественную подлинную воду из известных всем источников. Такая вода проверена по микробиологическим показателям, упакована в подходящую тару и в течение установленного срока годности соответствует всем необходимым требованиям.
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Задавайте вопросы в комментариях.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
