Изделие колбасное вареное, ветчина «Венская», мясной продукт категории Г, охлажденный, под торговой маркой «Колбасы от Макарова» произведено ООО «Крестьянское хозяйство Макарова И. М.» в России. Образец приобретен в магазине «Светофор» по адресу: г. Москва, ул. Домодедовская, д. 7, корп. 1.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Однако в составе ветчины обнаружена незаявленная клетчатка. В нее также добавлены каррагинан (Е407) и крахмал в количестве 4,6±0,6% – они указаны на этикетке.
В ветчине выявлена ДНК сои, а также костная и хрящевая ткань – это обусловлено наличием в составе соевого белка и мяса птицы механической обвалки – производитель указал их в маркировке. Наличие указанных компонентов в ветчине не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня (с учетом погрешности).
Содержание белков и жиров соответствует указанному на этикетке, однако доля углеводов выше заявленной в маркировке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой батон прямой овальной формы, длиной 22,5 см, в искусственной оболочке, диаметром 95 мм. На концах батон закреплен металлическими клипсами, петля для подвешивания отсутствует. Его поверхность чистая, сухая, без повреждений.
Фарш равномерно перемешан, содержит малое количество целых кусочков мышечной ткани, однако в нем присутствуют кусочки шпика различной формы и размера, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – темно-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, плотная, при нарезании не распадается, однако в ней присутствуют кусочки и волокна плотной твердой ткани.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 2,1±0,3%. Вкус ветчинный, запах приятный, с умеренно выраженным ароматом ветчинности и ароматом специй. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
