Изделия хлебобулочные из пшеничной муки типа лепешек, лаваш матнакаш (в упаковке), под торговой маркой «Сочинский хлебокомбинат» произведены АО «Сочинский хлебокомбинат» в России. Образец приобретен в магазине ИП Абдулалимова Э. С. по адресу: г. Сочи, ул. Армавирская, д. 88/1.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года акриламид – канцероген, который образуется при высокой термической обработке, – не обнаружен. Микотоксины, образующиеся в результате развития плесневых грибов, и пестициды в хлебе не выявлены.
Продукция не заражена возбудителями картофельной болезни хлеба. Плесени и посторонние примеси отсутствуют.
Броматы и семикарбазид, используемые в качестве улучшителей муки и хлебопекарной продукции, не выявлены.
Количество белков и жиров соответствует заявленному в маркировке, однако содержание белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества для хлеба, приготовленного из муки высшего сорта. При этом следует отметить, что содержание белка в продукте ниже примерно на 30%, чем в выпечке из «эталонной» муки, в том числе из сильных сортов пшеницы, и соответствующей требованиям опережающего стандарта к хлебу. Доля углеводов ниже указанной на этикетке.
В хлебе содержится 3,0±0,2% соли. Содержание сахара составляет менее 1%.
Сорт муки, из которой приготовлен хлеб, соответствует указанному на этикетке – об этом говорит соответствие массовой доли золы.
Доля пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества. В хлебе также присутствуют витамины группы В, витамин Е, никотиновая кислота, а также микро- и макроэлементы (железо, калий, кальций, магний, натрий, йод и фосфор).
Количество магния и йода соответствует опережающему стандарту Роскачества для хлеба из муки высшего сорта, однако содержание витамина В1 и железа ниже установленного опережающим стандартом и составляет 40 мкг/100 г при нормативе не менее 190,0 мкг/100 г и 11,12 мг/кг при нормативе не менее 15 мг/кг соответственно.
Для справки: содержание витамина В1, а также микроэлементов железа и йода в этом хлебе ниже, чем в хлебе из муки, получаемой с добавлением сильной пшеницы.
Хлеб продолговато-овальной, не расплывчатой, без притисков формы, с продольными рельефами и круговым рельефом-ободком по краю, коричневого цвета.
Он пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. Мякиш хлеба без комочков и следов непромеса, после легкого надавливания пальцами принимает первоначальную форму. У него хорошая пористость: развитая, без пустот и уплотнений, с наличием крупных пор. Кислотность мякиша соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус и запах хлеба свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Хруст от минеральной примеси отсутствует.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
