Муромский калач
Калач «Муромский калач»
Рейтинг Роскачества
3.99
Достоинства3
  • Не содержит улучшителей
  • Хороший мякиш
  • Внешний вид, вкус и запах соответствуют установленным требованиям
Недостатки2
  • Превышение международных норм по содержанию акриламида в хлебе на основе пшеничной муки
  • Содержание белка и витамина В1 ниже установленного опережающим стандартом Роскачества
Характеристики 7
  • Цена закупки
    70 p/шт.
  • Производитель
    Нет информации
  • Страна производства
    РОССИЯ
  • Регион производства
    Владимирская область
  • Изготовитель
    Нет информации
  • Год исследования
    2023
  • Штрихкоды
    Нет информации
Критерии исследования 10
  • Органолептика
    5.00
  • Достоверность маркировки
    3.75
  • Физико-химические показатели
    5.00
  • Пестициды не обнаружено
    5.00
  • Безопасность
    3.50
  • Микотоксины
    5.00
  • Витамины и минеральные вещества
    4.58
  • Зараженность вредителями
    5.00
  • Канцерогены
    0.00
  • Качество
    4.88

Калач под торговой маркой «Муромский калач» произведен в России. Образец приобретен в магазине «КалачГрад» по адресу: Владимирская обл., г. Муром, ул. Амосова, д. 48.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года микотоксины, образующиеся в результате развития плесневых грибов, и пестициды в хлебе не выявлены. Однако содержание акриламида – канцерогена, который образуется при высокой термической обработке, – не соответствует международным нормам, предъявляемым к хлебу на основе пшеничной муки, при этом следует отметить, что указание вида муки в маркировке отсутствует.
Продукция не заражена возбудителями картофельной болезни хлеба. Плесени и посторонние примеси отсутствуют.
Броматы и семикарбазид, используемые в качестве улучшителей муки и хлебопекарной продукции, не выявлены.
В хлебе содержится 0,8±0,1% соли и 14,3±2,3% сахара.
Однако содержание белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества для хлеба, приготовленного из муки высшего и первого сортов, при этом на этикетке нет указания вида и сорта муки, а также пищевой ценности. Следует отметить, что содержание белка в продукте ниже примерно на 30%, чем в выпечке из «эталонной» муки, в том числе из сильных сортов пшеницы, и соответствующей требованиям опережающего стандарта к хлебу.
Доля пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества. В хлебе также присутствуют витамины группы В, витамин Е, никотиновая кислота, а также микро- и макроэлементы (железо, калий, кальций, магний, натрий, йод и фосфор).
Количество железа, магния и йода соответствует опережающему стандарту Роскачества для хлеба из муки высшего и первого сортов, однако содержание витамина В1 ниже установленного опережающим стандартом и составляет 40 мкг/100 г при нормативе опережающего стандарта не менее 190,0 мкг/100 г для муки высшего и не менее 170 мкг/100 г для муки первого сорта.
Для справки: содержание витамина В1, а также йода в этом хлебе ниже, чем в хлебе из муки, получаемой с добавлением сильной пшеницы.
Хлеб коричневого цвета. Его форма соответствует данному виду изделия: она округлая, в виде кольца, с видимыми следами соединения жгута. Поверхность гладкая, отделана маком и семенами кунжута.
Он пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. Мякиш хлеба без комочков и следов непромеса, после легкого надавливания пальцами принимает первоначальную форму. У него хорошая пористость: развитая, без пустот и уплотнений. Кислотность мякиша соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус и запах хлеба свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Хруст от минеральной примеси отсутствует.
Фактическая масса нетто составляет 133 г, при этом на этикетке масса нетто не указана.

Смотреть полный рейтинг
Другие товары
7 печей Хлеб пшеничный «Кишиневский», «7 печей»
  • Общий рейтинг
    2.83
  • Цена закупки
    1 ₽ /шт.
Городской батон Калач «Городской батон»
  • Общий рейтинг
    3.49
  • Цена закупки
    150 ₽ /шт.
Пеко Каравай «Пеко»
  • Общий рейтинг
    2.65
  • Цена закупки
    820 ₽ /шт.
Каравай-СВ Калач «Деревенский», «Каравай-СВ»
  • Общий рейтинг
    3.99
  • Цена закупки
    76 ₽ /шт.
Журнал
Наверх

добавлен к сравнению