Тамбовский хлебокомбинат

Хлеб «Дарницкий» под торговой маркой «Тамбовский хлебокомбинат» произведен ОАО «Тамбовский хлебокомбинат» в России. Образец был приобретен в магазине «Горячий хлеб» по адресу: г. Тамбов, ул. Володарского, д. 57.
По результатам исследования 2021 года в его составе не обнаружено превышений по содержанию тяжелых металлов, токсичных элементов, радионуклидов, микотоксинов, а также акриламида. Пестициды отсутствуют. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
Однако в маркировке отсутствует информация о содержании белков, жиров и углеводов. Содержание соли не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества и составляет 1,8%. К тому же в хлебе содержится 3,4% сахара.
Массовая доля золы выше установленной опережающим стандартом Роскачества. Это может указывать на то, что этот хлеб приготовлен из муки низкого сорта либо не соответствует рецептуре «Дарницкого» хлеба и не может называться «Дарницким».
Доля пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества. В хлебе присутствуют витамины группы В, витамин Е, а также микро- и макроэлементы (такие как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец), а также ряд аминокислот*.
Продукт представляет собой хлебобулочное изделие светло-коричневого цвета. Поверхность без крупных трещин и подрывов, шероховатая. Присутствует мучнистость верхней и нижней корки. Форма округлая, не расплывчатая, без притисков.
Мякиш хлеба достаточно мягкий и эластичный. Однако крошковатость выше установленной опережающим стандартом Роскачества. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. У него хорошая пористость: развитая, без пустот и уплотнений. Однако кислотность мякиша ниже опережающего стандарта Роскачества.
Вкус и запах хлеба свойственные данному виду изделия, без постороннего запаха и привкуса.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.

* Содержание витаминов и микроэлементов оценивалось в соответствии со справочником И. М. Скурихина «Химический состав российских пищевых продуктов», который не включает в себя полной рецептуры «Дарницкого» хлеба. Данные показатели являются справочными, снижение оценки за содержание витаминов, микроэлементов и аминокислот не является нарушением.