Светаево

Мороженое эскимо, пломбир ванильный в молочно-шоколадной глазури, под торговой маркой «Светаево» произведено АО «Группа компаний «Российское молоко» в России. Образец приобретен в магазине «Чижик» по адресу: г. Москва, ул. Академика Челомея, д. 10 Б.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не было обнаружено меламина (компонента, который может использоваться в молочных продуктах недобросовестными производителями для повышения концентрации белка), а также афлатоксинов, которые могут попасть в состав готового продукта из кормов для животных. Антибиотики в пломбире отсутствуют. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава мороженого и глазури показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в нем содержится только молочный жир. Животные жиры также отсутствуют: на это указывает анализ состава триглицеридов мороженого.
Содержание белков и углеводов соответствует указанному на этикетке, однако доля жира в мороженом ниже заявленной.
Содержание сахарозы в молочной части продукта составляет 15,99%, а в глазури – 42,14%, что соответствует опережающему стандарту Роскачества. Подсластители (сукралоза, аспартам, сахаринат натрия, цикламат калия, а также ацесульфам калия) не выявлены.
Однако массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка не соответствует действующим нормативам – она выше, вследствие чего могут образоваться кристаллы лактозы, появиться «песчанистость». Кроме того, данный факт указывает на то, что для приготовления мороженого было использовано молоко недостаточно высокого качества или добавлена сыворотка. Содержание сухих веществ выше установленного опережающим стандартом Роскачества – это может говорить о присутствии в составе мороженого достаточно большого количества немолочных компонентов (стабилизаторов и т. д.). Влажность мороженого ниже установленной нормативами опережающего стандарта Роскачества.
Мороженое свежее. Кроме того, оно не было испорчено в процессе хранения.
Доля шоколадной глазури составляет 24,1% от общей массы продукта, что соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества (не менее 12%). К тому же в ней содержится достаточно какао – его содержание составляет 12,27%. Количество теобромина (202,81∓9,92 мг/100 г) свидетельствует о том, что глазурь действительно является молочно-шоколадной.
Продукт представляет собой порцию однослойного мороженого белого с легким кремовым оттенком цвета в светло-коричневой глазури, без наличия капель мороженого на поверхности глазури; жирового и сахарного «поседения» и значительных сколов глазури; форма обусловлена геометрией формирующего устройства.
Мороженое достаточно хорошо взбито. Структура однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и кристаллов льда. В расплавленном виде мороженое однородное, без хлопьев и выделения сыворотки. Консистенция плотная, кремообразная. Мороженое сладкое, вкус и запах чистые, характерные для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов.
Глазурь хорошо измельчена. Она однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-порошка и органолептически ощутимых кристаллов льда. Консистенция твердая, слегка крошливая, плавящаяся одновременно с мороженым. Орехи отсутствуют. Вкус и запах свойственные данному виду глазури, без посторонних привкусов и запахов. Содержание влаги в глазури говорит о том, что она достаточно хрустящая.
Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).