Настоящий пломбир

Мороженое эскимо, пломбир ванильный, в молочно-шоколадной глазури с растительным жиром, под торговой маркой «Настоящий пломбир» произведено ООО «Фабрика Фрост» в России. Образец приобрете в ООО «Фортуна» по адресу: г. Кострома, пр-т Текстильщиков, д. 9/18, пом. 46; в ООО «Продресурс» по адресу: г. Кострома, ул. Советская, д. 61/39, пом. 5.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не было обнаружено меламина (компонента, который может использоваться в молочных продуктах недобросовестными производителями для повышения концентрации белка), а также афлатоксинов, которые могут попасть в состав готового продукта из кормов для животных. Антибиотики в пломбире отсутствуют. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава мороженого и глазури показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в нем содержится только молочный жир. Животные жиры также отсутствуют: на это указывает анализ состава триглицеридов мороженого.
Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке.
Содержание сахарозы в молочной части продукта составляет 15,06%, а в глазури – 31,18%, что соответствует опережающему стандарту Роскачества. Подсластители (сукралоза, аспартам, сахаринат натрия, цикламат калия, а также ацесульфам калия) не выявлены.
Однако массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка ниже установленной опережающим стандартом Роскачества. Кроме того, содержание сухих веществ ниже установленных государственным стандартом нормативов. Это значит, что для приготовления мороженого было использовано молоко недостаточно высокого качества или добавлена сыворотка.
Влажность соответствует нормативам опережающего стандарта Роскачества.
Мороженое свежее. Кроме того, оно не было испорчено в процессе хранения.
Доля шоколадной глазури составляет 21,8% от общей массы продукта, что соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества (не менее 12%). К тому же в ней содержится достаточно какао – его содержание составляет 28,42%. Количество теобромина (192,81∓9,43 мг/100 г) свидетельствует о том, что глазурь действительно является молочно-шоколадной.
Продукт представляет собой порцию однослойного мороженого в глазури, в форме параллелепипеда, зауженную кверху, белого, равномерного по всей массе цвета, в светло-коричневой глазури, без наличия капель мороженого на поверхности глазури, а также жирового и сахарного «поседения». При этом наблюдаются значительные сколы глазури.
Мороженое достаточно хорошо взбито. Структура однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка, кристаллов льда. В расплавленном виде мороженое однородное, слегка рыхлое, без хлопьев и выделения сыворотки. Консистенция плотная. Мороженое сладкое, вкус и запах характерные, однако они недостаточно выраженные для пломбира, присутствует мучнистость во вкусе.
Глазурь хорошо измельчена. Она однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-порошка и органолептически ощутимых кристаллов льда. Консистенция твердая, плавящаяся одновременно с мороженым. Орехи отсутствуют. Вкус и запах свойственные данному виду глазури, без посторонних привкусов и запахов. Содержание влаги в глазури говорит о том, что она достаточно хрустящая.
Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).