Мука высшего сорта «Луховицкая» произведена ОАО «Луховицкий мукомольный завод» в Московской области. На упаковке товара производитель заявил о соответствии продукта ГОСТу, однако результаты лабораторных испытаний этого не подтвердили.Низкая массовая доля золы указывала на то, что зерно, из которого сделана мука, было хорошо очищено. Белизна и мелкий помол соответствовали заявленному сорту. Кислотное число жира свидетельствовало о свежести продукта, а влажность и число падения находились в пределах установленной нормы. В образце было отмечено достаточное количество клейковины высокого качества, что должно положительно сказаться на получаемой выпечке.Так называемое число падения указывало на достаточную активность специального фермента, который обеспечивает пышность готового изделия.При органолептической оценке экспертами был отмечен белый цвет с кремоватым оттенком и вкус, свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.В результате оценки хлебопекарных свойств, входящих в повышенный стандарт Роскачества, было установлено, что из муки получилось сравнительно небольшой объемный выход хлеба. Из плюсов отмечены формоустойчивость, эластичность и правильный внешний вид выпеченного изделия. Поверхность корки гладкая, цвет – коричневый, а мякиш белый.Продукт потенциально небезопасен: в ходе лабораторных испытаний в образце был выявлен возбудитель картофельной болезни. Это является нарушением ТР ТС и указывает на несоблюдение технических условий на производстве. Токсичные элементы, в том числе ртуть, мышьяк и кадмий, не выявлены. В образце не было пестицидов, микотоксинов и металломагнитных примесей. Таким образом, продукт под данной торговой маркой является потенциально небезопасным, так как внембыла обнаружена картофельная болезнь, которая влияет на внешний вид и вкус хлеба, испеченного из пораженной болезнью муки.Информация об этом нарушении направлена вРоспотребнадзор
