Мясной продукт из свинины, вареный, категории А, ветчина для завтрака, охлажденный, под торговой маркой «Рублевский» произведен ООО «МПЗ «Москворецкий» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем выявлены следы антибиотика сульфаметазина. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Крахмал отсутствует. Однако в составе ветчины обнаружен незаявленный каррагинан, который используется в мясных продуктах в качестве структурообразователя. Его наличие в ветчине также не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой часть батона прямой овальной формы с прямыми срезами с двух сторон, длиной 6,5 см, в искусственной оболочке, диаметром 75 мм, в прозрачной вакуумной упаковке. Следует отметить, что диаметр батона не соответствует требованиям ГОСТа (от 80 до 160 мм), при этом эксперты не сочли данный факт нарушением и показателем, влияющим на качество и безопасность. Кроме того, профильный научный институт выдает разрешения на изменение диаметра батона для уменьшения массы, так как этого просят и потребитель, и, соответственно, торговые сети. Поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки; перевязки, металлические клипсы на концах, петля отсутствуют.
Фарш равномерно перемешан, содержит среднего размера кусочки и волокна мышечной ткани неопределенной формы и волокна жировой ткани. Цвет фарша розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – темно-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, плотная, при нарезании не распадается.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 2,0±0,2%. Вкус ветчинный, запах приятный, с выраженным ароматом ветчинности. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
