Мясной продукт из свинины, вареный, категории Б, «Ветчина в оболочке», под торговой маркой «Великолукский мясокомбинат» произведен ОАО «Великолукский мясокомбинат» в России. Образец приобретен в магазине «О’кей» по адресу: г. Москва, ул. Святоозерская, д. 1 А.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Однако в составе ветчины обнаружены незаявленные крахмал в количестве 0,5±0,1%, соевый белковый продукт, а также белки крови. Кроме того, в нем присутствует каррагинан (Е407) – производитель указал его в маркировке, тем не менее его наличие в ветчине не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой порционную часть батона округлой формы, с ровными поперечными срезами, в искусственной оболочке, диаметром 95 мм, в прозрачной вакуумной упаковке. Поверхность батона чистая, сухая, без повреждения оболочки; перевязки отсутствуют.
Фарш равномерно перемешан, содержит кусочки мышечной ткани среднего размера различной формы, а также волокна шпика. Цвет фарша темно-розовый, кусочков мышечной ткани – розовый и ярко-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, при нарезании не распадается.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 1,9±0,2%. Вкус и запах умеренно выраженные, ветчинные, с ароматом специй. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности).
