Мясной продукт, вареный продукт из мяса, ветчина «Филейская», торговая серия «Столичная», под торговой маркой «Вязанка» произведен ЗАО «Стародворские колбасы» в России. Образец приобретен в магазине «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем выявлены следы антибиотика сульфаметазина. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Незаявленные ингредиенты в ветчине отсутствуют. Однако в ее составе присутствует крахмал в количестве 2,9±0,3% и каррагинан. Они указаны в маркировке, тем не менее наличие этих компонентов в ветчине не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой батон прямой овальной формы, длиной 13,5 см, в искусственной оболочке, диаметром 67 мм. Батон перевязан шпагатом через 4–5 см, на концах закреплен металлическими клипсами с наложением петли для подвешивания. Его поверхность чистая, сухая, без повреждений.
Фарш равномерно перемешан, содержит кусочки мышечной ткани различной формы и размера с длиной сторон от 2 см до 2 мм, однако в нем присутствуют очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша бледно-розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – темно-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, плотная, при нарезании не распадается, однако в ней присутствует незначительное количество кусочков и волокон плотной твердой ткани.
Ветчина в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 1,9±0,2%. Вкус ветчинный, запах приятный, с умеренно выраженным ароматом ветчинности. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности).
