Емелин В.П.

Творожный сыр сливочный, массовая доля жира в сухом веществе 30%, под торговой маркой «Емелин В. П.» произведен ИП Емелиным В. П. в России. Образец приобретен в магазине «Светофор» по адресу: г. Москва, Лермонтовский пр-т, д. 19, корп. 2.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, антибиотиков, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Результаты исследования состава стеринов показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. При этом выявлено отклонение по содержанию линолевой и некоторых других жирных кислот, а также незначительные отклонения в триглицеридном составе жировой фазы, связанные с сезонными колебаниями состава молока, из которого изготовлен продукт.
Массовая доля жира в сухом веществе соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Доля молочного белка также отвечает установленным требованиям (не менее 6%). Меламин, который может использоваться в молочных продуктах недобросовестными производителями для повышения концентрации белка, не выявлен.
Пищевая ценность на 100 г продукта не отличается от указанной на этикетке.
Содержание поваренной соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 0,95%. Добавленный сахар в составе сыра не выявлен.
Однако обнаружен незаявленный консервант сорбиновая кислота. К тому же ее наличие в творожном сыре не допускается опережающим стандартом Роскачества. Кроме того, с большой долей вероятности можно сказать, что в составе сыра также присутствуют незаявленные фосфаты, в некоторых случаях выполняющие роль влагоудерживающего агента: на это косвенно указывают некоторые другие показатели, например массовая доля золы.
В продукте присутствует крахмал, который может использоваться в качестве загустителя. Производитель указал данный компонент в маркировке, однако его наличие в творожном сыре не допускается опережающим стандартом Роскачества. Каррагинан, также являющийся загустителем, в результате испытаний не выявлен. При этом производитель заявил его на этикетке.
Молоко, использованное для изготовления сыра, прошло термическую обработку – об этом свидетельствует показатель фосфатазы.
Сыр свежий, к тому же он не был испорчен в процессе хранения.
Он белый, с легким кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Консистенция плотная, слегка упругая, однородная по всей массе. Сыр намазывается плохо. Взбитость легкая. Однако вкус и запах не выраженные (пустые), с легкой горечью и легкой мучнистостью во вкусе.
Продукт упакован герметично, форма обусловлена формой упаковки.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).