Ветчина для завтрака, б/о, 500 г, мясной продукт из свинины, вареный, категории А, под торговой маркой «Мясной дом Бородина» произведена ООО «МДБ» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в ней не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Незаявленные ингредиенты в составе ветчины отсутствуют. Растительные компоненты белкового происхождения и растительные углеводные добавки не выявлены. Крахмал отсутствует.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой часть батона прямой овальной формы с косым срезом на одном конце, длиной 15,5 см по длинному краю и 13,0 см по короткому краю, в искусственной оболочке, диаметром 70 мм, в прозрачной вакуумной упаковке. Следует отметить, что диаметр батона не соответствует требованиям ГОСТа (от 80 до 160 мм), при этом эксперты не сочли данный факт нарушением, так как данный показатель не оказывает влияния на качество продукта. Кроме того, профильный научный институт выдает разрешения на изменение диаметра батона для уменьшения массы, так как этого просят и потребитель, и, соответственно, торговые сети. Поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки; перевязки, металлические клипсы на концах, петля отсутствуют.
Фарш равномерно перемешан, содержит среднего размера кусочки мышечной ткани неопределенной формы, однако в нем присутствуют очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша бледно-розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – ярко-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, плотная, при нарезании не распадается.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 1,7±0,2%. Вкус ветчинный, запах приятный, с выраженным ароматом ветчинности. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности).
