Ветчина для завтрака, б/о, мясной продукт из свинины, вареный, категории А, под торговой маркой «Мясная лавка» произведена ООО «МДБ» в России. Образец приобретен в интернет-магазине kolbasny-mir.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в ней не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Однако в составе ветчины обнаружен незаявленный животный белок. Растительные компоненты белкового происхождения и растительные углеводные добавки не выявлены. Крахмал отсутствует.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Содержание белков и жиров соответствует указанному на этикетке, однако доля углеводов в маркировке не указана. Следует отметить, что, согласно действующему законодательству, в маркировке может не указываться компонент, содержание которого составляет менее 2%. При этом фактически количество углеводов в 100 г продукта составляет 7,9%, а значит, производитель должен был указать их содержание на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой батон прямой овальной формы, длиной 28,3 см, в искусственной оболочке, диаметром 66 мм. Следует отметить, что диаметр батона не соответствует требованиям ГОСТа (от 80 до 160 мм), при этом эксперты не сочли данный факт нарушением, так как данный показатель не оказывает влияния на качество продукта. Кроме того, профильный научный институт выдает разрешения на изменение диаметра батона для уменьшения массы, так как этого просят и потребитель, и, соответственно, торговые сети. Батон на концах закреплен металлическими клипсами, петля для подвешивания отсутствует. Его поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки.
Фарш равномерно перемешан, содержит среднего размера и мелкие кусочки мышечной ткани неопределенной формы и незначительное количество жировой ткани. Цвет фарша розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – темно-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, плотная, при нарезании не распадается.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 1,8±0,2%. Вкус ветчинный, запах приятный, с выраженным ароматом ветчинности и ароматом специй. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
