Ветчина «Из окорока», мясной продукт из свинины, вареный, под торговой маркой «Велком» произведена ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в ней выявлены следы антибиотика сульфаметазина. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
В результате гистологического исследования выявлены каррагинан, клетчатка и крахмал. Производитель заявил в составе ветчины каррагинан, однако крахмал и клетчатка в нем не указаны. Следует отметить, что в результате инструментального исследования крахмал не выявлен, а значит, производитель не добавлял его в состав намеренно, в составе он также не указан. Скорее всего, он попал в продукт с соседних линий. При этом в маркировке также отмечено возможное наличие злаков, содержащих глютен и клетчатку. Тем не менее наличие каррагинана и клетчатки в ветчине не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой часть разрезанного продольно батона прямой овальной формы, длиной 14,5 см, в искусственной оболочке, в прозрачной вакуумной упаковке. Ширина батона по продольному срезу – 95 мм, по поперечному – 50 мм. Поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки; перевязки, металлические клипсы, петля отсутствуют.
Фарш равномерно перемешан, содержит крупные рубленые кусочки мышечной ткани неопределенной формы и волокна жировой ткани. Цвет фарша розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – темно-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, без кусочков и волокон плотной твердой ткани, при нарезании не распадается.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 1,9±0,2%. Вкус ветчинный, запах приятный, с выраженным ароматом ветчинности и ароматом специй. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности).
