Йогурт с массовой долей жира 3,5% под торговой маркой «Белый замок» произведен ООО «Холод» в России. Образец приобретен в магазине ООО «Весна», павильнон № 591 по адресу: г. Новосибирск, ул. Танковая, д. 45, пом. 12.34.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года антибиотики в составе не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. ГМО отсутствуют.
Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Содержание полезных молочнокислых микроорганизмов, а также используемых в качестве закваски лактобактерий (болгарской палочки) и термофильного стрептококка характерно для йогурта. Количество молочнокислых микроорганизмов в конце срока годности продукта уменьшилось, при этом оно соответствует действующим нормативам.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. Его содержание (96,3%) соответствует установленным нормативам (с учетом погрешности).
Жирность йогурта соответствует заявленным в маркировке 3,5%. Массовая доля белка также не отличается от указанной на упаковке (с учетом погрешности, предельно допустимых отклонений и округления).
Содержание лактозы (молочного сахара) составляет 6,43%. Подсластители в составе отсутствуют.
Добавленные консерванты (в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот) не обнаружены. Крахмал и каррагинан, используемые в качестве загустителей, отсутствуют.
Доля сухого молочного остатка (СОМО) говорит о том, что йогурт изготовлен из качественного молока. Оно прошло процесс пастеризации – об этом свидетельствует показатель фосфатазы. Уровень кислотности указывает на то, что продукт свежий и не был испорчен в процессе хранения.
В 100 граммах йогурта содержится 157±5 мг кальция. При этом содержание витаминов С, В1, В2 и В6 невысокое, а значит, продукт не является их источником. Данные показатели оценивались справочно.
Йогурт представляет собой однородную, кремообразную, слегка тягучую массу белого с легким кремовым оттенком, равномерного по всей массе цвета. Вкус и запах кисломолочные, однако присутствует легкий запах и привкус пастеризованного (сухого) молока.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
