Чтобы избежать проблем со здоровьем во время отдыха в отеле по системе «все включено», важно обращать внимание на подачу блюд и состояние шведского стола, рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Она объяснила, какие критерии необходимо оценивать в первую очередь.
«Первое, на что стоит обратить внимание в ресторане при отеле, — это общая гигиена, степень чистоты всех поверхностей, столовых приборов и тарелок, а также наличие охлаждающего и подогреваемого оборудования на раздаточной линии. Если там нет холодильных столов и подогреваемых зон, значит, соблюдать необходимые температурные условия для хранения продуктов там просто невозможно. Вся продукция должна храниться с соблюдением температурных режимов и сроков годности. Порционированное сливочное масло, нарезки сырные и колбасные, йогурты, молоко для кофе, кефиры и другие кисломолочные напитки должны храниться на шведской линии с поддержанием температуры не выше 6 градусов. Также рекомендуется обращать внимание на хранение десертов. Десерты с начинками и присутствием крема также должны храниться при температуре не выше 6 градусов», — отметила эксперт.
С началом летнего отпускного сезона нагрузка на гостиницы возрастает, из-за чего нередко возникает дефицит мощностей холодильного и теплового оборудования. Это грозит ухудшением качества продуктов, поскольку еда подается с раздачи без поддержания нужной температуры. Что касается напитков, то лучше отдавать предпочтение бутилированной воде.
«Наибольшую угрозу несут блюда, которые долго лежат на открытых стойках без соблюдения температурного режима. Гораздо благоразумнее воздержаться от сырой или полусырой пищи — например, суши, тартара или яиц пашот, — а также от салатов с майонезными заправками и молочных продуктов, которые простояли без охлаждения больше часа», — подчеркнула Елена Спеценко.
При первых тревожных признаках отравления — тошноте, диарее, внезапной слабости — следует тут же перестать употреблять еду в отеле, пить как можно больше очищенной воды и незамедлительно вызвать врача. Если же качество предлагаемой еды вызывает серьезные сомнения, лучше выбирать проверенные ресторанные сети за пределами отеля, чем рисковать своим самочувствием.
