Король красных вин Каберне Совиньон, или просто «каб», – один из самых распространенных сортов для виноделия. Из него получаются отличные мощные вина, его используют во многих основных винодельческих регионах, вина из него делают прославленные винодельни по всему свету. Специально к осеннему сезону и Дню Каберне Совиньона делимся рецептами блюд, которые хорошо сочетаются с винами из этого сорта винограда.
Какие ноты звучат во вкусе и аромате Каберне Совиньон?
Несмотря на популярность, разнообразие стилей и широкую географию, Каберне Совиньон всегда проявляет свой хорошо узнаваемый характер. Насыщенный цвет, ноты темных ягод, специй, табака, перечные оттенки – типичные характеристики. Основу аромата часто составляют ягоды: ежевика, черника, черная смородина. Во вкусе можно обнаружить букет пряностей, спелую вишню, лакричные нотки.
Это виноград с толстой кожицей, которая дает винам обильные танины и делает их наиболее подходящими для выдержки. Нередко Каберне Совиньон выступает в паре или ассамбляжах, когда его выраженные танины сглаживают другие сорта, такие как Мерло, Каберне Фран и другие.
Разумеется, от региона к региону нюансы различаются. Например, версии Нового Света в большей степени выдвигают ягодные оттенки – ежевики и черной смородины; французские стили – более травяные и минеральные. Объединяет эти стили выдержка в дубе, которая применяется во всем мире. Бочка дает нотки благородного дерева, ванили, гвоздики, табака и звездчатого аниса. Еще одна характеристика этого сорта – он отлично приспособлен для выдержки и со временем может улучшать свои качества. Может храниться до 20 лет.
Под стать характеру: с какими блюдами сочетается?
Поскольку одним из основных вкусовых акцентов Каберне Совиньона являются его мощные танины, это нужно учитывать при подаче и подборе гастропары. Здесь все довольно очевидно: насыщенное вино хорошо сочетается с насыщенными блюдами. Это красное мясо, баранина, утка, уместно добавление пряных трав: розмарина, тимьяна. Более выдержанное и элегантное вино хорошо сочетается с блюдами с лесными грибами, например ризотто. В целом итальянская паста с насыщенными мясными или грибными соусами – это также неплохой выбор к бокалу каберне.
Говядина по-бургундски
Ингредиенты
700 г говядины для тушения, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 200 мл сухого красного вина (каберне совиньон), 150 мл говяжьего бульона (плюс еще немного по необходимости), 70 г томатной пасты (по желанию), 1 ст. л. сливочного масла (по желанию), 2–3 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, веточки тимьяна, несколько горошин черного и душистого перца, растительное масло для жарки, мука для обсыпки, соль, перец.
Приготовление
Говядину нарезать (не слишком мелко). Промокнуть кусочки бумажным полотенцем и обвалять в муке. Лук и морковь очистить, вместе с сельдереем нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить, пропустить через пресс или мелко порубить.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло. В несколько приемов быстро обжарить мясо со всех сторон, переложить на тарелку.
Выложить на сковороду овощи и также обжарить на небольшом огне до мягкости. Добавить томатную пасту, вернуть в сковороду мясо, перемешать и обжаривать все вместе пару минут.
Затем влить вино и бульон. Добавить горошины перца. Тщательно размешать, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить, прикрыв крышкой, не менее двух часов. По необходимости помешивать и добавлять бульон.
В конце приготовления положить лавровый лист, тимьян, по желанию добавить сливочное масло. Посолить и поперчить.
Также можно добавить к мясу бекон (мелко нарезать и обжарить с овощами), шалот или порей (белую часть).
После быстрой обжарки и смешивания ингредиентов можно запекать мясо под фольгой при 140–160 градусах около 2–2,5 ч (вместо тушения на небольшом огне).
Паста с фрикадельками
Ингредиенты
Для мясных шариков: 500 г фарша (свинина-говядина), 40–50 г белого хлеба (подсушенного), 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, щепотка молотой паприки, соль, перец, растительное масло для жарки, мука для посыпки.
Кроме того: 500 г протертых помидоров, 200 г спагетти (или по вкусу), базилик.
Приготовление
Для мясных шариков измельчить в блендере хлеб.
Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Смешать фарш с луком, очищенным и пропущенным через пресс чесноком, хлебными крошками, паприкой, солью и перцем. Хорошо вымесить и отбить фарш, чтобы он стал однородным и удобным для формовки.
Скатать из фарша небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Затем добавить протертые помидоры, потомить около 10 минут на небольшом огне.
Отварить спагетти по инструкции на упаковке. Слить воду, выложить спагетти к мясным шарикам. Перемешать и тут же подавать с базиликом, по желанию присыпав выдержанным сыром.
В мясные шарики можно добавить мелко нарезанную петрушку или базилик.
Брускетты
Ингредиенты
10–14 ломтиков багета.
Для мясных брускетт: 5–7 ломтиков коппы (вяленой свиной шеи) или другого вяленого мяса по вкусу, 2–3 ст. л. творожного сыра, небольшая горсть руколы, бальзамический крем (по вкусу), соль, перец.
Для брускетт с баклажаном: ½ баклажана, 1–2 зубчика чеснока, щепотка сушеного базилика или орегано, оливковое масло, бальзамический крем, соль, перец, свежий базилик для подачи.
Приготовление
Багет поджарить на гриле или подсушить на сковороде.
Для мясных брускетт смазать хлеб сыром, добавить вяленое мясо и руколу. Сбрызнуть бальзамическим кремом, посолить и поперчить.
Для брускетт с баклажаном нарезать баклажан кубиками, сложить в миску. Добавить сушеные травы, оливковое масло, соль и перец. Перемешать и оставить на 15 минут. Затем выложить кусочки баклажана на пергамент и запекать при 190 градусах около 20 минут (до мягкости). Хлеб натереть чесноком (можно использовать свежий чеснок или пасту из запеченного), выложить баклажан. Сбрызнуть маслом и бальзамическим кремом. По желанию дополнительно посолить и поперчить, добавить базилик.
К брускеттам с коппой (это сыровяленая итальянская колбаса из свиной шеи) можно добавить карамелизированный лук, припущенный на сливочном масле, с сахаром и по желанию с вином.
Также можно запечь баклажан целиком, остудить, порубить мякоть ножом, смешать с оливковым маслом, бальзамиком, базиликом, солью и перцем. Выложить на поджаренный хлеб, по желанию добавить рикотту, фету или брынзу.
В группах «Винного гида России» еще больше интересных подробностей. Выберите вашу любимую соцсеть и присоединяйтесь:
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
