– Сливки – молочный продукт, который получают из цельного молока в результате сепарирования (отделения жировой фракции). В зависимости от содержания молочного жира сливки делятся на следующие категории: питьевые и высокожирные, используемые для производства сливочного масла и другой молочной продукции, для взбивания, в кулинарии. Жирность питьевых сливок различная – от 10 до 34%, но классический вариант этого продукта, как правило, выпускается с жирностью не выше 25%. По виду температурной обработки питьевые сливки делятся на пастеризованные, ультрапастеризованные и стерилизованные.
Название на упаковке
Если вы хотите купить классические питьевые сливки, то на упаковке должно быть написано «сливки», затем указывается, какую температурную обработку они прошли: пастеризованные, ультрапастеризованные или стерилизованные. Кроме этого, указывается, что это сливки «питьевые».
Питьевые сливки всегда упакованы в потребительскую тару (такое требование установлено молочным регламентом ко всем молочным продуктам, где есть слово «питьевой»).
Иногда в составе питьевых сливок можно встретить слово «молоко» (это тоже допускается). Откуда в составе сливок молоко? Выше говорилось, что сливки получают путем сепарирования. В случае если с молока снимаются сливки высокой жирности, например 30%-ной, а производитель хочет выпустить сливки 15%-ной жирности, то сливки разбавляют молоком, чтобы получить продукт определенной жирности, установленной в стандарте.
Важно! Независимо от жирности сливок в составе не должно быть растительных жиров – запрещено ГОСТ 31451-2013.
В отличие от молока, в питьевых сливках, изготовленных по ГОСТ 31451, допускается использование для нормализации сухого молока. Но этот вариант технологии в производстве нечастый, используется в основном в районах дальнего Севера, где производится восстановленное молоко и, соответственно, восстановленные сливки.
Сколько белка?
В классических питьевых сливках жирностью от 10 до 24% содержание белка должно быть не менее 2,6–2,5%. В сливках жирностью 25–34% содержание белка не менее 2,3–2,2%. Другими словами, чем меньше жирность сливок, тем больше в них белка.
О пользе и вреде сливок рассказывает эксперт Роскачества.
Упаковка
Проверьте целостность упаковки (переверните коробку и слегка потрясите). Не берите продукт во вскрытой или вздувшейся упаковке.
Сливки предпочтительнее покупать в непрозрачной упаковке, так как молочный жир – основной компонент сливок – на свету окисляется, то есть продукт быстрее портится.
Как хранить сливки
Невскрытые пастеризованные сливки хранятся при температуре 4±2 градуса до 14 дней. После того как откроете пастеризованные сливки, желательно их выпить за 1–2 дня.
Ультрапастеризованные и стерилизованные – при комнатной температуре до 6 месяцев. После вскрытия упаковки ультрапастеризованных и стерилизованных сливок их желательно употребить в течение 3–4 дней.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
