Оливье со Знаком качества

Существует огромное количество рецептов этого новогоднего салата. При этом многие россияне убеждены, что именно у них дома готовили настоящий «Оливье». И не важно, что оригинальный рецепт салата XIX века включал рябчиков, раковые шейки, каперсы и оливки. Время подкорректировало рецептуру и теперь появился классический советский «Оливье» с колбасой, соленым (или маринованными огурцами), яйцами и майонезом. 

Наш эксперт предлагает ознакомиться с необычными рецептами знаменитого салата. Посмотрите, может быть захочется приготовить. 

Роскачество исследует самые разные продукты питания на безопасность и качество. В числе этих продуктов и те, что хозяйки используют для приготовления любимого многими новогоднего салата. Ниже обзор продуктов, которые удостоены российского Знака качества или занимают в рейтинге Роскачества лидирующие позиции. 

Куриные яйца

– Наш главный страх при употреблении яиц, особенно сырых, – заболеть сальмонеллезом, – Чтобы этого не случилось, мы напоминаем о нехитрых правилах: тщательно мыть яйца перед употреблением, хранить в отдельном отсеке холодильника и следить за тем, чтобы скорлупа не соприкасалась с другими продуктами, – предупреждает Дарья Ширяева, Директор Департамента взаимодействия с потребительским рынком Роскачества. 

Роскачество исследовало качество и безопасность куриных яиц.  

Узнайте, как выбрать свежие куриные яйца в магазине. 

Майонез

Заправляют оливье соусом провансаль, сметаной, домашним или покупным майонезом. Роскачество исследовало майонез «Провансаль» и майонез «Оливковый». Среди лучших

Каким еще маркам присвоен знак качества и у кого в рейтинге Роскачества высокие баллы смотрите в результатах исследования майонеза «Провансаль» и майонеза «Оливковый». 

Зеленый горошек

Чаще используется именно консервированный, а не замороженный. Во-первых, это значительно сокращает время приготовления. А во-вторых, гарантирует, что горошины будут одинакового размера, свежести и мягкости. 

Ознакомьтесь с результатами исследования консервированного зеленого горошка.   

Маринованные огурцы

Чаще всего используют соленые огурцы, но некоторые хозяйки отдают предпочтение маринованным. 

Роскачество исследовало маринованные огурцы. Узнайте, огурцы каких брендов получили высокий балл в рейтинге Роскачества. 

Рябчики, вареная колбаса или рыба?

Сложно сказать, какой именно оливье называть классическим – с «Докторской» колбасой, мясом птицы или говядиной. Повара считают, что салат с ростбифом получается более насыщенным и близким к оригинальному рецепту. Для оливье с говядиной мясо отваривают в течение 50 минут, после чего охлаждают и нарезают.

• Вариант с курицей более доступен, а потому распространен. Роскачество исследовало охлажденные тушки цыплят-бройлеров.     

• Оливье «по-царски» с красной рыбой – яркий и праздничный вариант. Перед покупкой деликатесной рыбы не поленитесь ознакомиться с результатами исследования Роскачества лососей в ломтиках.

• Оливье с «Докторской» – советская классика! Самым популярным вариантом оливье по-прежнему остается салат с колбасой. «Докторская» вошла в его состав во времена Советского Союза, когда и сам по себе сложный салат считался признаком достатка. Но даже после того как времена дефицита прошли, салат с вареной колбасой остался в списке «народных». Роскачество исследовало одну из самых популярных у россиян колбасу. 

На что обращать внимание при выборе «Докторской» в магазине.  

Для свежести и сочности в оливье добавляют свежий огурец, яблоко, лук; маслины или оливки – если в состав салата входит красная рыба. Главное, чтобы все ингредиенты были одинаково нарезаны. 

Рецепт от шефа

Шеф-повар ресторанного комплекса «Дом культуры и отдыха» Дмитрий Котов поделился «фирменным» рецептом оливье, который, по его утверждению, подают в городе Рыбинске еще со времен Екатерины.

Салат «Эрмитаж» (вариация на тему Оливье)

Для одной порции потребуется:
• 30 г соленого огурца,
• 40 г отварного картофеля,
• 40 г отварной моркови,
• 40 г копченой утиной грудки,
• 10 г свежего огурца,
• 1 куриное яйцо,
• 1 перепелиное яйцо,
• 10 г красной икры,
• вареный рак,
• майонез для заправки.