Мука CLEVER

Мука высшего сорта под торговой маркой CLEVER произведена ЗАО «Башмаковский мукомольный завод» в Пензенской области. На упаковке товара производитель заявил о соответствии своей продукции ГОСТу, однако в ходе лабораторных испытаний это не подтвердилось.     Зерно, которое использовалось для приготовления муки, было хорошо очищено – на это указывает низкая массовая доля золы. Белизна и мелкий помол соответствовали заявленному сорту. Кислотное число жира свидетельствовало о свежести продукта, а влажность находилась в пределах установленной нормы. При этом количество и качество клейковины оказались соответствующими всем нормам, что должно положительно сказаться на получаемой выпечке. Так называемое число падения указывало на достаточную активность специального фермента, который обеспечивает пышность готового изделия.     При органолептической оценке продукта вкус был определен экспертами как несвойственный муке, с привкусом долгохранящегося продукта, что не соответствовало заявленному ГОСТу.     Во время оценки хлебопекарных свойств, входящих в повышенный стандарт Роскачества, были отмечены формоустойчивость, эластичность и правильный внешний вид выпеченного изделия. Поверхность корки гладкая, а мякиш белый. Из муки получился достаточно объемный выход хлеба. Единственный показатель, который подвел данный образец, – это темно-коричневый цвет корки выпеченного хлеба, что не соответствует повышенному стандарту Роскачества.     Исследованный образец абсолютно безопасен: зараженность вредителями не обнаружена; токсичные элементы, в том числе пестициды, микотоксины, а также тяжелые металлы (ртуть, мышьяк и кадмий), не выявлены. На должное соблюдение технических условий на производстве указывает отсутствие возбудителей картофельной болезни и металломагнитных примесей.     Таким образом, продукт под данной торговой маркой не соответствовал заявленному ГОСТу, так как экспертами был обнаружен привкус, не свойственный пшеничной муке."