Мясной полуфабрикат в тесте, замороженный, пельмени «Чернышихинские», категории Б, под торговой маркой «Чернышихинские пельмени» произведены ООО «Чернышихинский мясокомбинат» в России. Образец приобретен в магазине Spar по адресу: г. Москва, ул. Старая Басманная, д. 24; в интернет-магазине Spar.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года пестициды в составе отсутствуют, однако в пельменях выявлены следы антибиотика бензилпенициллина. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
ДНК грызунов, кукурузы, рапса, а также иные не заявленные в составе ингредиенты отсутствуют. При этом присутствует ДНК курицы – это связано с тем, что в состав продукта (а именно теста) входит яичный меланж. Кроме того, в пельменях содержатся камеди, клетчатка, соевый белковый продукт, а также животный белок. Производитель указал их в маркировке, однако наличие в составе пельменей данных компонентов не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля белка и жира в начинке соответствует установленным требованиям для пельменей данной категории. Кроме того, доля кальция в начинке свидетельствует о том, что фарш изготовлен из мяса, без добавления костей.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,5±0,2% соли.
Тесто тонкое (его толщина – 1,1 мм), а масса начинки составляет 51,9±5,2% от общей массы пельменя. При этом один пельмень весит 9,52 г.
При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Лом (крошки) в упаковке отсутствует. Однако в упаковке есть пельмени с трещинами.
Тесто без комочков, однако его консистенция неоднородная, плотная, с наличием точечных уплотнений. Кроме того, массовая доля вареных пельменей с нарушенной оболочкой составляет 44,5% от общего количества пельменей в упаковке, что не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Начинка светло-коричневого цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков не обнаружены. Однако в вареном виде она рыхлая.
В готовом виде пельмени имеют выраженный аромат пряностей и репчатого лука. Посторонние вкус и запах отсутствуют. Однако фарш не сочный.
Фактическая масса пельменей в упаковке соответствует заявленной.
