Мясной полуфабрикат в тесте, замороженный, пельмени «Элитные», категории Б, под торговой маркой «Гранд меню» произведены ООО «Морозко» в России. Образец приобретен в магазине «Чижик» по адресу: г. Москва, ул. Генерала Белова, д. 20.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года пестициды в составе отсутствуют, однако обнаружены следы антибиотиков окситетрациклина и марбофлоксацина, а также противовоспалительных препаратов кетопрофена и мелоксикама. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
ДНК сои, грызунов, кукурузы, рапса отсутствуют. При этом в пельменях присутствует ДНК курицы – это связано с тем, что в состав продукта входит яичный меланж (яичный полуфабрикат).
Однако обнаружены не заявленные в составе каррагинан, выполняющий роль загустителя, а также клетчатка. Кроме того, наличие в пельменях каррагинана не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля белка в начинке соответствует требованиям для пельменей данной категории (с учетом погрешности), однако количество жира выше установленного действующими нормативами для пельменей «Элитных».
Доля белка и жира на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности), однако количество углеводов ниже указанного на этикетке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,2±0,1% соли.
Тесто тонкое (его толщина – 2 мм), а масса начинки составляет 51,6±5,2% от общей массы пельменя. При этом один пельмень весит 7,3 г.
При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Лом (крошки) в упаковке отсутствует. Однако в упаковке есть пельмени с трещинами.
Консистенция теста достаточно однородная, в меру плотная, без комочков и точечных уплотнений. Однако массовая доля вареных пельменей с нарушенной оболочкой составляет 8,8% от общего количества пельменей в упаковке, что не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Начинка коричневого цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения сухожилий и кровяных сгустков не обнаружены, однако присутствуют включения грубой соединительной ткани.
В готовом виде пельмени имеют невыраженный аромат пряностей и репчатого лука. Фарш без постороннего вкуса и запаха, однако он не сочный.
Фактическая масса пельменей в упаковке соответствует заявленной (с учетом погрешности).
