Мясосодержащий полуфабрикат в тесте, замороженный, пельмени «Отборные из свинины и говядины», категории В, под торговой маркой «Стародворье» произведены ЗАО «Мясная галерея» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года антибиотики и пестициды в составе отсутствуют. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
ДНК грызунов, кукурузы, рапса отсутствуют. Однако выявлена ДНК сои, что также подтверждает гистологический анализ. В составе также присутствуют животный белок и каррагинан. Производитель указал в маркировке продукта данные компоненты, однако их наличие в пельменях не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Кроме того, в пельменях обнаружены мясо птицы механической обвалки, содержащее частицы костной ткани, а также крахмал, не указанные на этикетке.
Массовая доля белка и жира в начинке соответствует установленным требованиям для пельменей данной категории.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,1±0,1% соли.
Тесто тонкое (его толщина – 1,5 мм), а масса начинки составляет 52,7±5,3% от общей массы пельменя. При этом один пельмень весит 11,3 г.
Пельмени без трещин. При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Лом (крошки) в упаковке отсутствует.
Консистенция теста однородная, без комочков и точечных уплотнений, однако она чрезмерно плотная. Кроме того, массовая доля вареных пельменей с нарушенной оболочкой составляет 7,5% от общего количества пельменей в упаковке, что не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Начинка светло-коричневого цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков не обнаружены.
Однако в готовом виде пельмени имеют выраженный привкус растительного белка, аромат пряностей и репчатого лука не выражен. Фарш не сочный.
Фактическая масса пельменей в упаковке соответствует заявленной (с учетом погрешности).
