Пельмени «Из отборной говядины и свинины», полуфабрикат мясосодержащий, в тесте, формованный, категории В, замороженный, под торговой маркой «Ложкаревъ» произведен ООО «Шельф-2000» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года антибиотики и пестициды в составе отсутствуют. Однако обнаружена кишечная палочка, поэтому при приготовлении блюда необходимо подвергать его температурной обработке. Эксперты рекомендуют варить пельмени не менее 10 минут c момента закипания. ГМО не обнаружены.
ДНК грызунов, кукурузы, рапса отсутствуют. Однако в пельменях выявлена ДНК курицы, при этом в результате гистологического анализа обнаружено не заявленное в составе мясо птицы механической обвалки, содержащее частицы костной ткани. В составе продукта также указаны бульон сухой пищевой куриный и яичный порошок.
В составе продукта также обнаружена ДНК сои, что подтверждает гистологический анализ. Производитель заявил в составе продукта соевую муку, однако опережающий стандарт Роскачества не допускает ее наличия в пельменях.
Кроме того, выявлены не указанные в маркировке клетчатка, а также крахмал и каррагинан, которые выполняют роль загустителей – их наличие в составе пельменей не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля белка (с учетом погрешности) и жира в начинке соответствует установленным требованиям для пельменей данной категории.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,3±0,1% соли.
Тесто тонкое (его толщина – 1,5 мм), а масса начинки составляет 56,2±5,6% от общей массы пельменя. При этом один пельмень весит 10,53 г.
Пельмени без трещин. При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Лом (крошки) в упаковке отсутствует.
Вареных пельменей с нарушенной оболочкой не выявлено. Консистенция теста однородная, в меру плотная, без комочков и точечных уплотнений.
Начинка светло-коричневого цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков не обнаружены.
Однако в готовом виде пельмени имеют привкус и запах растительного белка, аромат пряностей не выражен. Фарш без постороннего привкуса и запаха, но он недостаточно сочный.
Фактическая масса пельменей в упаковке соответствует заявленной.
