Полуфабрикаты мясные в тесте, формованные, категории Б, замороженные, пельмени «С говядиной и свининой» под торговой маркой «Зеленая линия» произведены ООО «Деликатесы Сибири» для торговой сети «Перекресток» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года антибиотики и пестициды в составе отсутствуют. Однако обнаружена кишечная палочка, а также превышение норм по общему содержанию микроорганизмов, поэтому при приготовлении блюда необходимо подвергать его температурной обработке. Эксперты рекомендуют варить пельмени не менее 10 минут с момента закипания. ГМО не обнаружены.
Посторонние ДНК (в числе которых ДНК сои, грызунов, кукурузы, курицы, рапса) отсутствуют. Однако обнаружены не заявленные в составе крахмал и коллагеновый животный белок, наличие которых в пельменях не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля белка (с учетом погрешности) и жира в начинке соответствует установленным требованиям для пельменей данной категории. Кроме того, доля кальция в начинке свидетельствует о том, что фарш изготовлен из мяса, без добавления костей.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,2±0,1% соли.
Тесто тонкое (его толщина – 2 мм), а масса начинки составляет 47,1±4,7 % от общей массы пельменя, что соответствует установленным требованиям с учетом погрешности. При этом один пельмень весит 5,8 г.
При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Однако в упаковке есть пельмени с трещинами. Лом (крошки) в упаковке отсутствует.
В вареном виде консистенция теста достаточно однородная, в меру плотная, без комочков и точечных уплотнений. Однако массовая доля вареных пельменей с нарушенной оболочкой составляет 2,5% от общего количества пельменей в упаковке, что не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Начинка светло-коричневого цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков не обнаружены.
Однако в готовом виде пельмени не имеют приятного вкуса и аромата пряностей, а также репчатого лука. Фарш без постороннего вкуса и запаха, однако он не сочный.
Фактическая масса пельменей в упаковке соответствует заявленной.
