Творожный сыр с массовой долей жира в сухом веществе 60% под торговой маркой «Самокат» произведен ООО «Молочная культура» для ООО «Умный ритейл» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Самокат».
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, антибиотиков, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Результаты исследования состава стеринов показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. При этом выявлено отклонение по содержанию пальмитолеиновой и некоторых других жирных кислот, а также незначительные отклонения в триглицеридном составе жировой фазы, связанные с сезонными колебаниями состава молока, из которого изготовлен продукт.
Массовая доля жира в сухом веществе соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке. Доля молочного белка также отвечает установленным требованиям (не менее 6%). Меламин, который может использоваться в молочных продуктах недобросовестными производителями для повышения концентрации белка, не выявлен.
Пищевая ценность на 100 г продукта не отличается от указанной на этикетке.
Содержание поваренной соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 0,54%. Добавленный сахар в составе сыра не выявлен.
Консерванты (в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот) не обнаружены. Однако в составе присутствует крахмал, используемый в качестве загустителя. Производитель указал его в маркировке, при этом наличие данного компонента в творожном сыре не допускается опережающим стандартом Роскачества. Каррагинан, также являющийся загустителем, в результате испытаний не выявлен, при этом следует отметить, что производитель заявил его в составе сыра. Содержание фосфатов, в некоторых случаях выполняющих роль влагоудерживающего агента, не превышает допустимого.
Молоко, использованное для изготовления сыра, прошло термическую обработку – об этом свидетельствует показатель фосфатазы.
Сыр свежий, к тому же он не был испорчен в процессе хранения.
Он белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Консистенция мягкая, нежная, слегка рыхлая, однородная по всей массе. Сыр намазывается хорошо. Взбитость легкая. Вкус и запах кисломолочные, характерные для мягких сыров без созревания, без посторонних привкусов и запахов.
Продукт упакован герметично, на поверхности присутствует незначительное количество сыворотки, форма обусловлена формой упаковки.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
