Мясной полуфабрикат в тесте, замороженный, пельмени «Русские», категории В, под торговой маркой «Сибирская коллекция» произведены ООО «Щелковский МПК» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года антибиотики и пестициды в составе отсутствуют. Однако в пельменях выявлены сальмонеллы – патогенные микроорганизмы, способные вызвать инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, поэтому при приготовлении блюда необходимо подвергать его температурной обработке. Эксперты рекомендуют варить пельмени не менее 10 минут с момента закипания. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
ДНК сои, грызунов, кукурузы и рапса не выявлены, при этом в пельменях присутствует ДНК курицы – это связано с тем, что в состав продукта входит яичный меланж (яичный полуфабрикат). Крахмал отсутствует. Однако в пельменях обнаружена незаявленная клетчатка, наличие которой не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля белка и жира в начинке соответствует установленным требованиям для пельменей данной категории. Кроме того, доля кальция в начинке свидетельствует о том, что фарш изготовлен из мяса, без добавления костей.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,2±0,1% соли.
Тесто тонкое (его толщина – 2 мм), а масса начинки составляет 58,1±5,8% от общей массы пельменя. При этом один пельмень весит – 9,06 г.
Пельмени без трещин. При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Лом (крошки) в упаковке отсутствует.
Вареных пельменей с нарушенной оболочкой не выявлено. Консистенция теста однородная, в меру плотная, без комочков и точечных уплотнений.
Начинка коричневого цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков не обнаружены.
Однако в готовом виде пельмени имеют невыраженный аромат пряностей и репчатого лука. Фарш без постороннего вкуса и запаха, однако он не сочный.
Фактическая масса пельменей в упаковке соответствует заявленной.
