Пельмени «Классические с говядиной и свининой», полуфабрикат мясной, в тесте, категории В, под торговой маркой «Большая кастрюля» произведен ООО «Мороз» в России. Образец приобретен в интернет-магазине planetsib.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года антибиотики и пестициды в составе отсутствуют. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
ДНК сои, грызунов, кукурузы, рапса отсутствуют. При этом в пельменях присутствует ДНК курицы – это связано с тем, что в составе продукта (а именно теста) содержится куриное яйцо. Крахмал отсутствует. Однако обнаружен не заявленный в составе коллагеновый животный белок, который в некоторых случаях может использоваться в качестве заменителя белка мышечной ткани. Его наличие в составе пельменей также не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля белка (с учетом погрешности) и жира в начинке соответствует установленным требованиям для пельменей данной категории. Кроме того, доля кальция в начинке свидетельствует о том, что фарш изготовлен из мяса, без добавления костей.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,1±0,1% соли.
Тесто тонкое (его толщина – 2 мм), а масса начинки составляет 52,2±5,2% от общей массы пельменя. При этом один пельмень весит 13,4 г.
Пельмени без трещин. При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Лом (крошки) в упаковке отсутствует.
Вареных пельменей с нарушенной оболочкой не выявлено. Консистенция теста недостаточно однородная, в меру плотная, без комочков и точечных уплотнений.
Начинка светло-коричневого цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков не обнаружены.
В готовом виде пельмени имеют приятный вкус и аромат, свойственные использованному сырью. Фарш сочный, без постороннего вкуса и запаха.
Фактическая масса пельменей в упаковке соответствует заявленной (с учетом погрешности).
