Пельмени «Свинина-говядина» замороженные, полуфабрикат в тесте, с мясной начинкой категории В, под торговой маркой «Тураково» произведены ООО «Юрьев-Польский мясокомбинат» для ООО «Тураково» в России. Образец приобретен в магазине «Светофор» по адресу: г. Москва, Лермонтовский пр-т, д. 19, корп. 2.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года антибиотики и пестициды в составе отсутствуют. Однако в пельменях выявлены сальмонеллы – патогенные микроорганизмы, способные вызвать инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, поэтому при приготовлении блюда необходимо подвергать его температурной обработке. Эксперты рекомендуют варить пельмени не менее 10 минут с момента закипания. ГМО не обнаружены.
ДНК грызунов, кукурузы, рапса отсутствуют. В составе пельменей заявлено куриное мясо, однако, кроме него, также выявлено мясо птицы механической обвалки, содержащее частицы костной ткани, не указанное на этикетке. Кроме того, обнаружены незаявленные соевый белок, клетчатка и крахмал. Наличие данных компонентов в пельменях не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля жира в начинке соответствует установленным требованиям для пельменей категории В, однако количество белка не соответствует установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества – это может говорить о том, что для изготовления пельменей было использовано мясо более низкой категории, чем заявлено в маркировке.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,2±0,1% соли.
Тесто тонкое (его толщина – 2 мм). Однако начинки меньше, чем теста: масса начинки составляет только 42,7±4,3% от общей массы пельменя, что не соответствует установленным требованиям (не менее 50%). При этом один пельмень весит 12,8 г.
Пельмени без трещин. При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Лом (крошки) отсутствует.
Тесто без комочков, однако его консистенция неоднородная, плотная, с наличием точечных уплотнений. Кроме того, массовая доля вареных пельменей с нарушенной оболочкой составляет 15% от общего количества пельменей в упаковке, что не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Начинка светло-коричневого с розоватым оттенком цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков не обнаружены.
Однако в готовом виде пельмени имеют несвойственный использованному сырью вкус и запах. Фарш сочный, однако он с вяжущим привкусом.
Фактическая масса пельменей в упаковке не соответствует заявленной: она составляет 982,8 г при указанных 1000 г.
