Полуфабрикат в тесте, с мясной начинкой, категории В, пельмени замороженные, под торговой маркой «Останкинские традиционные» произведены АО «ОМПК» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года антибиотики и пестициды в составе отсутствуют. Однако обнаружена кишечная палочка, поэтому при приготовлении блюда необходимо подвергать его температурной обработке. Эксперты рекомендуют варить пельмени не менее 10 минут c момента закипания. ГМО не обнаружены.
ДНК грызунов, кукурузы, рапса отсутствуют. Однако выявлена ДНК сои, что также подтверждает гистологический анализ. Производитель заявил в составе продукта соевый белок, однако его наличие в пельменях не допускается опережающим стандартом Роскачества. В пельменях также выявлена ДНК курицы – это связано с тем, что в составе продукта (а именно теста) присутствует сухой яичный меланж (яичный полуфабрикат). Крахмал не обнаружен.
Массовая доля белка и жира в начинке соответствует установленным требованиям для пельменей данной категории. Кроме того, доля кальция в начинке свидетельствует о том, что фарш изготовлен из мяса, без добавления костей.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,0±0,1% соли.
Тесто тонкое (его толщина – 2 мм), а масса начинки составляет 51,5±5,2% от общей массы пельменя. При этом один пельмень весит 13,87 г.
Пельмени без трещин. При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Лом (крошки) в упаковке отсутствует.
Вареных пельменей с нарушенной оболочкой не выявлено. Консистенция теста без комочков, однако она неоднородная, плотная, с наличием точечных уплотнений.
Начинка светло-коричневого цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков не обнаружены.
Однако в готовом виде пельмени имеют привкус и запах растительного белка, аромат лука репчатого и пряностей не выражен. Фарш недостаточно сочный.
Фактическая масса пельменей в упаковке соответствует заявленной.
