Полуфабрикаты в тесте замороженные, с мясной начинкой: пельмени «Бульмени с говядиной и свининой» под торговой маркой «Горячая штучка» произведены ЗАО «Мясная галерея» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года пестициды в составе отсутствуют, однако в пельменях выявлены следы антибиотика окситетрациклина. Кроме того, в них обнаружено превышение норм по общему содержанию микроорганизмов и сальмонеллы – патогенные микроорганизмы, способные вызвать инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, поэтому при приготовлении блюда необходимо подвергать его температурной обработке. Эксперты рекомендуют варить пельмени не менее 10 минут c момента закипания. ГМО не обнаружены.
ДНК грызунов, кукурузы отсутствуют. Однако в составе продукта выявлена ДНК сои, наличие которой подтверждает гистологический анализ, а также ДНК рапса. Производитель заявил в составе продукта соевый белок, а ДНК рапса могла перейти в состав из растительного масла (предположительно, рапсового) либо с соседних производственных линий. Тем не менее наличие в пельменях этих компонентов не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Кроме того, обнаружен не заявленный в составе крахмал, выполняющий роль загустителя, что подтверждает гистологический анализ состава пельменей. Наличие его в пельменях не допускается опережающим стандартом Роскачества.
В них также содержится мясо птицы механической обвалки с частицами костной ткани. Производитель указал его на этикетке, однако опережающий стандарт Роскачества не допускает наличия данного компонента в составе.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,0±0,1% соли.
Тесто тонкое (его толщина – 2 мм), а масса начинки составляет 56,3±5,6% от общей массы пельменя. При этом один пельмень весит 10,24 г.
Пельмени без трещин. При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Лом (крошки) в упаковке отсутствует.
Консистенция теста однородная, в меру плотная, без комочков и точечных уплотнений. Однако вареные пельмени с нарушенной оболочкой составляют 6% от общего количества пельменей, что не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Начинка светло-коричневого цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков не обнаружены.
В готовом виде пельмени имеют вкус и аромат, свойственные используемому сырью. Фарш без постороннего вкуса и запаха, однако он не сочный.
Фактическая масса пельменей в упаковке соответствует заявленной (с учетом погрешности).
