Сортовое замещение
Российское законодательство и регулирование рынка направлены на поддержку российского виноградарства и постепенное замещение импортного вина на наших полках отечественным. В том, что качество российского вина ежегодно растет, эксперты «Винного гида России» ежегодно убеждаются на дегустациях образцов, купленных в рознице. А как быть с ассортиментом?
Многих покупателей волнует, получится ли у российских виноделов предложить замену недорогим европейским рислингам и шардоне, новозеландскому совиньон блану или австралийскому ширазу. Есть ли такие сорта на российских виноградниках? Сколько их? Есть ли из чего сделать популярное «зеленое вино» винью верде или игристое в стиле просекко? В этих вопросах разбирались эксперты Роскачества.
От Алеатико до Эким кара
Российский виноградник исключительно разнообразен. На сегодняшний день в российском реестре виноградных насаждений более 230 технических сортов винограда, бóльшая часть которых применяется в виноделии.
Виноделие нашей страны складывалось на основе традиционного виноградарства с преобладанием автохтонных сортов винограда, с XVII века на российские земли начали завозить зарубежные сорта винограда. Причем не только из традиционных винодельческих стран Европы – Франции и Германии, но и с Балкан, из Персии, с греческих островов. В дальнейшем к этому интернационалу добавились сорта советской селекции, некоторые из них зарекомендовали себя не только в нашей стране. Например, сорт Цветочный используется в Австрии под названием Блютенмускателлер, а сорт Достойный изучают в виноградарских питомниках Италии.
Главные международные
Наиболее распространены международные сорта винограда, на которые приходится бóльшая часть площадей виноградников по всему миру: Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Рислинг, Пино Нуар, Сира (Шираз). В России они занимают более 26 тыс. га виноградника, свыше четверти от всех площадей в стране.
Самый распространенный международный сорт в России и самый массовый по площади среди всех красных сортов – это Каберне Совиньон, его насчитывается более 7 тыс. га. На втором месте белый Шардоне – порядка 6 тыс. га. На третьем месте среди международных сортов – Рислинг, его насчитывается более 4,5 тыс. га. Еще один международный красный сорт – Мерло – занимает более 4 тыс. га в посадках. Пино Нуара в России насчитывается более 2,1 тыс. га. Совиньон Блан занимает 2 тыс. га. Меньше других в России сорта Сира – около 600 га. Сорт родом из Южной Франции и достаточно теплолюбив, поэтому не все российские терруары ему подходят, но с потеплением климата его закладывают все активнее.
Высокая доля в посадках международных сортов винограда – объективное отражение потребительского спроса. Люди знают эти сортовые названия, ищут их на этикетках, примерно понимают их вкусовой и ароматический профиль. Такими винами стремятся наполнить свои полки торговые сети и чаще других выбирают эти сорта в ассортименте российских виноделен. В качестве примера могу сказать, что самый многотиражный Каберне Совиньон в нашем исследовании выпускается в количестве более 1,5 млн бутылок в год одного наименования. Кроме того, эти сорта постоянно закладываются на молодых виноградниках.
Еще одной популярной в России группой сортов являются Мускаты. Суммарно по площади они занимают больше 3 тыс. га и широко используются в виноделии разных стилей – от классических сладких до тихих сухих и игристых брютов.
Есть у России и своя специфика виноградника, отличающая ее от других крупных винодельческих держав. Это, например, кавказские автохтоны. В первую очередь Саперави, которого на российских виноградниках насчитывается более 3,5 тыс. га (он входит в число лидеров по площадям среди красных сортов), и Ркацители – самый распространенный белый сорт винограда в России (более 13 тыс. га).
– В России традиционно любят полусладкие насыщенные вина из Саперави. Многие из производимых в нашей стране образцов не уступают по качеству грузинским, а лучшие образцы и превосходят вина соседей. Кроме того, из Саперави в России производится немало качественных сухих вин, в том числе премиального качества с выдержкой в бочке. Распространенность Ркацители объясняется его высокой востребованностью в коньячном производстве еще со времен СССР, а также качествами самого сорта – устойчивостью к болезням и урожайностью. Сейчас из него производят много вина в различных стилях, включая белые сухие и игристые вина, – отмечает Олеся Латышева.
Из чего сделано «зеленое вино»?
Если спросить любителей «зеленого вина», беспокоит ли их отсутствие в России сортов Лоурейро и Тражадура, большинство просто не поймет, о чем речь. Чуть большее число покупателей вина знает название сорта Глера, из которого производится итальянское игристое вино Prosecco.
В России сейчас закладывают самые разные сорта винограда, в том числе популярен у виноделов сорт Глера, саженцы которого привозят из Европы. Сейчас этого сорта в России около 150 га молодых посадок, но это не значит, что любители игристых вин останутся без своего любимого стиля – легкого с фруктовым вкусом.
– В России вина такого стиля с успехом делают из международных сортов винограда, – говорит Олеся Латышева. – Похожие по стилистике вина получаются из нейтрального сорта Бианка, которого в России насчитывается более 2,3 тыс. га. Огромную роль в создании игристого вина массового спроса, которое производится в больших нержавеющих емкостях – акратофорах, играет мастерство винодела и качество самого исходного сырья – винограда. На многих крупных российских предприятиях в работе со стилистикой вина помогали итальянские энологи, и сейчас в слепых дегустациях российские игристые, как правило, опережают базовые итальянские, которые стоят уже более 1000 рублей за бутылку. Аналогичная ситуация и с винью верде. В массовых винах на первом плане не столько сорт или регион производства, сколько технология, которая дает вино с невысоким алкоголем, как правило полусухое, и с небольшой газацией. Российские виноделы также достаточно успешно осваивают этот стиль, для которого подходят селекционные сорта винограда. Количество таких вин уже измеряется миллионами бутылок.
Виноградный интернационал
Эксперты Роскачества отмечают, что российские виноделы сейчас экспериментируют с самым широким набором сортов винограда. Если внимательно изучить реестр виноградных насаждений, в нем можно обнаружить такие итальянские сорта, как Барбера (около 2,5 га), Неббиоло (4 га), Корвина (1,5 га) и Санджовезе (более 25 га).
Среди австрийских сортов встречается Блауфранкиш (13 га), Грюнер Вельтлинер (более 65 га) и Цвайгельт (почти 100 га).
Испанские сорта представлены в России сортами Темпранильо (больше 20 га), Альбариньо (5 га) и т. д.
Наши виноградари и виноделы активно экспериментируют с самым широким набором международных сортов, в том числе в соответствии с тенденциями потепления климата. В регионах с жарким, засушливым климатом сейчас высаживают, например, такие сорта, как Таннат, Кариньян, Ассиртико, получая вина хорошего качества.
– В России сейчас ведется работа по созданию большой коллекции из более чем 500 сортов винограда, – добавляет Олеся Латышева.
Безусловно, важно удовлетворять вкусам потребителей, но для этого необязательно слепо копировать все международные сорта винограда, гораздо важнее качество и поиск собственных стилей и перспективных сортов, которые в России могут обладать уникальными свойствами. Так же, как это случилось с французским сортом Сира в Австралии или с Карменером в Чили. Среди таких сортов, которые широко представлены в России, эксперты Роскачества отмечают Алиготе, его в российских посадках более 3,5 тыс. га, Каберне Фран – свыше 670 га.
В группах «Винного гида России» еще больше интересных подробностей. Выберите вашу любимую соцсеть и присоединяйтесь:
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
