Кефир, массовая доля жира 3,2%, под торговой маркой «Молочное царство» произведен АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца» в России. Образец был приобретен в магазине «Магнит» по адресу: г. Москва, ул. Велозаводская, д. 3/2, ул. Симоновский Вал, д. 11, корп. 31. По результатам исследования 2020 года в нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, антибиотиков, пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия). Однако обнаружена кишечная палочка.
Результаты исследования состава стеринов показали, что кефир приготовлен без добавления растительных жиров. Сухое молоко и крахмал не обнаружены.
Однако количество белка в составе кефира ниже установленного действующими нормативами и заявленного в маркировке. Содержание жира также отличается от указанного на этикетке: оно выше.
Молоко, из которого приготовлен кефир, прошло процесс пастеризации – об этом говорит показатель фосфатазы. Однако массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка ниже установленной государственным стандартом: это указывает на то, что для приготовления кефира было использовано молоко невысокого качества. К тому же у этого кефира низкий уровень кислотности.
В продукте содержится достаточное количество молочнокислых микроорганизмов. Однако содержание дрожжей в конце срока годности продукта ниже установленных норм. Это может быть связано с нарушением условий транспортировки, хранения и реализации готовой продукции.
Продукт представляет собой однородную жидкость с нарушенным сгустком, без газообразования. Цвет белый, с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах слабые кисломолочные, с неспецифическим простоквашным привкусом.
Фактическая масса нетто кефира соответствует указанной в маркировке.
