Мука высшего сорта под торговой маркой «Виктория» произведена специально для сети магазинов «Виктория» и является ее собственной торговой маркой. На упаковке товара производитель заявил о соответствии продукта ГОСТу, что было полностью подтверждено в ходе лабораторных испытаний. Продукт признан качественным и безопасным.Зерно, которое использовалось для приготовления муки, было хорошо очищено – на это указывает параметр белизны, который соответствует заявленному сорту. Достаточный процент клейковины и ее высокое качество должны обеспечить хорошие хлебопекарные свойства муки. Кислотное число жира свидетельствовало о свежести продукта, а влажность находилась в пределах установленной нормы. Так называемое число падения указывало на достаточную активность специального фермента, который обеспечивает пышность готового изделия.При органолептической оценке отмечен белый цвет и вкус, свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.Некоторые хлебопекарные свойства не соответствовали повышенному стандарту Роскачества. Из муки получился недостаточно объемный выход хлеба, а поверхность корки оказалась с подрывами. Из плюсов отмечены формоустойчивость, эластичность и правильный внешний вид выпеченного изделия. Цвет корки светло-желтый, а мякиш белый.Исследованный образец абсолютно безопасен: зараженность вредителями не обнаружена; токсичные элементы, в том числе пестициды, микотоксины, а также тяжелые металлы (ртуть, мышьяк и кадмий), не выявлены. На должное соблюдение технических условий на производстве указывает отсутствие возбудителей картофельной болезни и металломагнитных примесей.
