Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
Коротко о главном
Роскачество представляет новую, расширенную версию одного из наиболее популярных своих исследований – «Винный гид России». Впервые за шесть лет работы над проектом в поле зрения сертифицированной экспертной комиссии попали выдержанные вина и вина малых фермерских хозяйств. После краткого перерыва к работе в комиссии из более чем 40 отобранных испытателей вернулись зарубежные эксперты-дегустаторы. 650 вин, купленных в 90 торговых точках, от ординарных до «вин в подарок» – выдержанных в бочках и бутылках.
В декабре 2023 года впервые Роскачество представляет итоги сразу трех наиболее популярных категорий – белых и красных тихих вин, а также игристых, включая марки российского шампанского.
В феврале 2024 года представлены результаты исследования розовых вин, а перед Пасхальной неделей покупателей познакомят с рейтингом лучших российских кагоров.
Главные выводы исследования в этом году: урожай 2022 года был по-настоящему выдающимся в целом ряде виноградарских регионов страны. Вслед за ростом интереса к белым винам винодельческая отрасль предлагает все более качественные образцы российских вин в этом цвете. В категории выдержанных вин весьма достойно показывают свой потенциал отечественные автохтонные сорта винограда.
С 2018 года ежегодно Роскачество закупает в местах розничной торговли и анализирует вина пяти основных категорий: игристые (включая российское шампанское), тихие белые, тихие красные, тихие розовые вина, а также крепленые (ликерные). В соответствии с требованиями статьи 28 «Рейтинг винодельческой продукции» 468 закона «О виноградарстве и виноделии», при составлении «Винного гида России» не допускается сопоставление различных видов винодельческой продукции, а также вин, крепленых вин, игристых вин, имеющих различные классифицирующие признаки. В этой связи у «Винного гида России» нет вина – «абсолютного лидера». Каждая категория анализируется отдельно. В том числе категория розовых вин, в которой дополнительно в этом году выделены вина, выпускаемые малыми партиями, и вина фермерских хозяйств.
- Красное вино. Традиционно самая популярная категория в продажах всего российского вина. Отражением этого является и выборка исследования «Винный гид России». 193 образца вин изучено в основных категориях. Большая часть (свыше 85%) от общего объема исследования составили красные сухие вина. Качество красных вин растет. От года к году неизменно становится все больше красных вин с высоким рейтингом. Перейти в рейтинг красных вин.
- Белое вино. В 2023 году эксперты исследовали 110 образцов белого вина двух основных категорий – ординарных и выдержанных вин. Результаты обнадеживают: тихие белые вина продемонстрировали наиболее заметный рост качества за шесть лет исследования. Свыше 80% образцов этого года соответствуют повышенному стандарту Роскачества. Перейти в рейтинг белых вин.
- Игристое. Самая ожидаемая в предновогодние дни категория исследования «Винный гид России». 147 образцов игристых вин изучено в этом году экспертами «Винного гида России» в двух различных категориях: вина, произведенные в больших емкостях-акратофорах (метод Шарма), и вина, сделанные классическим методом с выдержкой в бутылке, включая категорию «российское шампанское». Наибольшее количество образцов в исследовании представляли активно растущие на винном рынке категории – белые экстра-брют и брют, наиболее редко встречаются красные игристые вина. Перейти в рейтинг игристых вин.
- Розе. В 2023 году получило оценку рекордное количество розовых образцов за все годы исследования. По оценкам Роскачества, розе – одна из самых динамично растущих категорий среди тихих вин. Среди розовых вин изучено 53 образца 44 ТМ, из них 35 получили хорошие оценки, от 80 баллов и выше (по ГОСТ 32051-2013). В пятибальной системе рейтинга Роскачества такие вина, с оценкой 80 баллов из 100, имеют твердую "четверку". Напоминаем, "пятерку" получит вино, набравшее 100 баллов, но пока это не покоренная вершина – максимальный балл у розовых вин, исследованных в 2023 году, – 4,32 балла (или 86,4 в оценочной системе ГОСТ). Перейти в рейтинг розовых вин.
Детали исследования
«Полевой» этап: аудит винодельческих регионов
«Винный гид России» – самое крупное исследование Роскачества, которое включает масштабный «полевой» этап. Аудит винодельческих регионов проводится экспертной группой с июня по сентябрь и включает посещение виноделен, виноградников, подготовку отчета о состоянии дел на виноградарском юге страны. По итогам аудитов проводятся совещания с представителями руководства регионов, на которых обсуждаются вопросы качества вина, поддержки виноделов и продвижения российских вин. В этом году эксперты посетили 10 субъектов Российской Федерации – рекордное число для программы аудитов, включая такие новые точки на виноградной карте страны, как Самарская область и Республика Северная Осетия – Алания. Уже второй год в фокусе внимания экспертов тема сортов винограда в российском виноделии и, в частности, виноградных питомников. Общий пробег экспертной группы по винным дорогам страны превысил 10 тысяч километров.
Помимо виноградарства и виноделия, в чек-лист региона входила инфраструктура винного туризма. Одним из наиболее активно развивающихся в этом направлении регионов в этом году была признана Республика Дагестан и ее центр винного туризма – город Дербент. Также эксперты уделили внимание потенциалу органического производства в российском виноделии. Для специального проекта Роскачества «Вино – Органика» был отобран ряд вин, прошедших в дальнейшем исследование в лаборатории в Москве.
О продукции
Всего для исследования этого года было закуплено 653 образца вина (включая 34 вина для спецпроекта «Органика») от 90 отечественных производителей из всех десяти регионов, аудит которых был проведен экспертами Роскачества.
- В традиционной для «Винного гида России» категории доступных по цене и тиражу вин представлено 418 наименований.
- Также представлено 201 вино малых виноделен и категории «выдержанные» крупных производителей.
- Количество образцов в закупке традиционно пропорционально представленности виноделия региона в торговле.
- Наиболее широко на российских полках представлен Краснодарский край, самый небольшой ассортимент вин из российского винограда пока представляет Самарская область.
О закупках
Все вина, которые исследуются в рамках «Винного гида России», как и в других исследованиях Роскачества, закупаются в местах розничной торговли. Закупка проводилась в шести регионах страны, включая Москву, Московскую область, Краснодарский край, Республику Крым, город федерального значения Севастополь, Ростовскую область.
В общей сложности закупщики посетили 90 магазинов различного формата, включая крупные супермаркеты и гипермаркеты, дискаунтеры и винотеки. Каждое вино закупалось в трех экземплярах – для оценки комиссией и для контрольной пробы, которая хранится в Роскачестве на случай арбитража.
На всех этапах транспортировки и хранения образцов специалистами Роскачества контролировался температурный режим (согласно требованиям ГОСТ 32061-2013, диапазон температуры хранения вина – от 5 до 20 °С).
Квалифицированными закупщиками Роскачества также проводилось обезличивание и шифрование образцов, которые поступали в лабораторию под номерами. Ни сотрудникам лаборатории, ни членам дегустационной комиссии, включая ее председателя, не были известны торговые марки и наименования вин, закупленных для исследования.
В исследование 2023 года включены редкие и фермерские вина
С 2018 года основным критерием исследования был отбор вин массового ценового сегмента – до 1000 рублей на полке и тиражом от 300 тыс. бутылок. В этом году исследование впервые было расширено на все категории вин, представленных в розничной торговле.
За последние годы российское виноделие изменилось кардинально. С 2020 года вчетверо увеличилось количество фермерских лицензий на производство вина. Вина, выпущенные фермерскими хозяйствами, в первом полугодии 2023 года составили уже более 20% от всех наименований, представленных на российском рынке. Активно поддерживая развитие качественного виноделия в стране, было бы неправильно не обратить внимание на небольших производителей, лучшим из которых высокие рейтинги в исследовании помогут стать более известными, привлечь внимание закупщиков из розничной торговли. В этой связи в порядке эксперимента мы сняли ограничение по нижней планке выпущенного тиража вина.
В результате проведенных изменений в порядке закупки и исследовании вина Роскачеством самое распространенное вино в бренд-листе этого года было выпущено тиражом свыше 4 млн бутылок, самое редкое – в количестве до 2 тыс. бутылок.
Новый подход к оценке ординарных и выдержанных вин
Еще одним новшеством стало изменение подхода к оценке ординарных и выдержанных вин. При составлении рейтингов винодельческой продукции Роскачество в настоящее время ориентируется на положения основного отраслевого закона 468 «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации». Согласно пункту 9 статьи 28 данного закона, «при составлении рейтинга винодельческой продукции не допускается сопоставление различных видов винодельческой продукции, а также вин, крепленых вин, игристых вин, имеющих различные классифицирующие признаки».
«В отличие от коммерческих организаций, составляющих различные рейтинги, Роскачество ориентируется на требования законодательства и национальные стандарты. В этой связи при публикации рейтингов “Винного гида России” результаты оценок белых и красных, тихих и игристых вин не сопоставляются с момента начала исследования в 2018 году. Это не только соответствует требованиям законодательства, но и логично с точки зрения восприятия потребителем. Красные и белые вина также состязаются в своих категориях. С изменением законодательства развивается и наше исследование. Поправками к 468-ФЗ уточнен ряд классифицирующих признаков по выдержке вина. Сохранив в основе исследования самые доступные вина из розничной торговли, мы дополнили картину российского виноделия выдержанными винами высокого позиционирования. Соответственно, в результатах исследования категории “ординарных” и “выдержанных” вин также представлены отдельно», – говорит Олеся Буняева.
Работа экспертов
В экспертную группу вошли 42 отобранных испытателя – 40 лучших дегустаторов страны с опытом работы в отрасли, и в том числе судейства винных конкурсов, от 10 лет. Впервые с доковидного 2019 года к работе комиссии присоединились двое зарубежных экспертов: энолог, директор Фонда виноградарства и виноделия Армении Заруи Мурадян, а также энолог и винный эксперт Норберт Кленхарт (Австрия).
Процедура оценки образцов вина описана в Регламенте исследования «Винный гид России» и включает множество нюансов – от формы бокала до количества образцов, которые эксперты могут попробовать за день, и даже перечня продуктов, которые могут предлагаться экспертам в перерывах (яблоки, нейтральные сыры, крекеры). Влажность в помещении, освещенность, температура воздуха – все регламентировано национальными стандартами. Ничто не должно отвлекать эксперта от оценки образца.
Объективность процедуры исследования винодельческой продукции Роскачества подтверждена Федеральной службой аккредитации. Протоколы дегустационной оценки имеют такую же юридическую силу, как данные сертифицированных измерительных приборов. Эксперты-дегустаторы комиссии включены в базу Федеральной службы аккредитации, так же как лабораторные приборы, прошедшие процедуру поверки.
Каждый образец оценивается по 12 параметрам. Оценку каждому вину дают не менее чем 12 экспертов, из средних оценок, вычисляемых для каждого вина, складывается общий дегустационный балл по принятой в Международной организации винограда и вина (МОВВ/OIV) 100-балльной шкале оценок.
Итоги исследования
За шесть лет проведения исследования «Винный гид России» Роскачеством накоплена база данных, позволяющая делать выводы об общей динамике развития производства вина в России.
По итогам анализа последних лет эксперты отмечают высокую корреляцию показателей качества вина и параметров конкретного года урожая. Так, 2021 год, отмеченный ливневыми дождями, стал не самым удачным для качества красных вин в исследовании. При этом 2022 год урожая, вина которого сейчас появляются в продаже, по оценкам экспертов, стал «хорошим годом» в российском виноделии как для красных, так и для белых вин. Средний балл исследованных вин 2022 года почти на три пункта выше, чем аналогичный показатель вин предыдущего, 2021 года, и на два балла превышает «повышенный стандарт» органолептической оценки вин Роскачества – 78 баллов.
“Хороший год” – это не фигура речи. Это уникальное сочетание природно-климатических параметров, которые позволяют виноделу собрать виноград в определенных кондициях, сделать вино или для быстрого употребления, или с длительным потенциалом к выдержке. 2022 год, без преувеличения, стал “выдающимся урожаем десятилетия”. В большинстве регионов страны, кроме самых северных регионов виноградарства, был собран очень хороший урожай как по количеству, так и по качеству. Выдержанные вина этого года имеют хороший потенциал для хранения и развития в бутылке.
Наибольший прогресс за все годы исследования продемонстрировали белые вина. Если в 2019 году менее половины белых вин в «Винном гиде России» по уровню качества дотягивали до «повышенного стандарта» в 78 баллов, то сейчас этому требованию соответствуют более 85% всех вин в исследовании.
В категории красных и игристых вин первые строчки рейтинга выдержанных вин заняли образцы, произведенные из автохтонных сортов винограда, также подтвердив перспективность этого направления в российском виноградарстве.
В группах «Винного гида России» еще больше интересных подробностей. Выберите вашу любимую соцсеть и присоединяйтесь:
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
