Кефир, массовая доля жира 3,2%, под торговой маркой «Княгинино» произведен АО «Княгининское молоко» в России. Образец приобретен в магазине «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Автозаводская, д. 18.
По результатам повторных лабораторных испытаний 2023 года антибиотики в составе не выявлены.
В результате первичного исследования в составе кефира были выявлены растительные жиры. Повторные испытания показали, что он приготовлен без добавления растительных жиров. Меламин, который может использоваться в молочных продуктах недобросовестными производителями для повышения концентрации белка, не выявлен. Крахмал также отсутствует.
В кефире содержится достаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
Содержание белков, жиров и углеводов соответствует опережающему стандарту Роскачества и заявленному в маркировке.
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка соответствует действующим нормативам – это значит, что для приготовления кефира было использовано качественное молоко.
Молоко, используемое для получения продукции, прошло процесс пастеризации. Однако содержание лактулозы как по результатам первичного исследования, так и после повторных испытаний оказалось выше установленного опережающим стандартом Роскачества. Это с большой долей вероятности может указывать на то, что молоко обрабатывалось с длительной выдержкой при температуре выше 85 градусов или несколько раз (двухкратная пастеризация).
В результате первичных испытаний содержание дрожжей при приемке кефира в лаборатории (осуществлена на 3 сутки срока годности из заявленных 10), а также в конце срока годности оказалось ниже установленного нормативами. Кроме того, количество дрожжей в конце срока годности было ниже заявленного в маркировке. Это могло свидетельствовать о недостаточном количестве закваски в составе кефира, о ее низком качестве либо о том, что продукт переохладили в процессе транспортировки или хранения. Повторное исследование показало, что микробиологические показатели соответствуют всем установленным требованиям.
Уровень кислотности указывает на то, что кефир свежий.
Продукт представляет собой однородную жидкость с нарушенным сгустком, с небольшим газообразованием. Цвет молочно-белый, равномерный по всей массе. В результате первичного исследования вкус и запах были кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов, а вкус слегка острым. Повторные испытания показали, что вкус и запах кисломолочные, вкус слегка кисловатый, однако присутствует дрожжевой привкус, наличие которого в кефире не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Фактическая масса нетто кефира соответствует указанной в маркировке.
