Кефир с массовой долей жира 2,5 % под торговой маркой Zorka произведен ОАО «Консервщик» в России. Образец был приобретен в ООО «Лента» по адресу: г. Новосибирск, ул. Петухова, д. 73.
В кефире не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия). Однако были найдены антибиотики тетрациклиновой группы в следовых количествах. Кефир не содержит патогенных микроорганизмов, а также бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и плесеней. Однако количество дрожжей (не патогенных) в середине срока годности ниже установленных Роскачеством норм. Важно заметить, что содержание дрожжей в кефире зависит от условий реализации и транспортировки продукта, а их недостаток может быть связан с нарушением условий хранения на всей товаропроводящей цепи.
В кефире достаточное количество белков и жиров. Молоко, из которого был приготовлен кефир, качественное и пастеризованное – об этом говорит показатель фосфатазы. Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в кефире соответствует установленным нормам.
В составе кефира нет крахмала, но было обнаружено сухое молоко. Однако на данный момент не существует официальной методики по выявлению сухого молока в молочной продукции. Поэтому результаты этого теста носят лишь справочно-информационный характер. Напомним, что добавление сухого молока не является нарушением, а противоречивость полученных выводов связана с тем, что методика еще проходит аттестацию. В кефире нет фитостеринов. Это говорит о том, что в нем нет растительных жиров. Однако в нем содержится недостаточное количество молочнокислых микроорганизмов.
Фактическая масса нетто кефира соответствует указанной в маркировке.
