Кефир с массовой долей жира 3,2% под торговой маркой «Тульский» произведен АО «Тульский молочный комбинат» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Глобус».
По результатам повторных лабораторных испытаний 2023 года антибиотики в составе не выявлены. Результаты исследования состава стеринов показали, что кефир приготовлен без добавления растительных жиров. Меламин, который может использоваться в молочных продуктах недобросовестными производителями для повышения концентрации белка, не выявлен. Крахмал также отсутствует.
В кефире содержится достаточное количество молочнокислых микроорганизмов, а значит, он будет полезным.
Содержание белков, жиров и углеводов соответствует опережающему стандарту Роскачества и заявленному в маркировке.
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка соответствует действующим нормативам – это значит, что для приготовления кефира было использовано качественное молоко.
Молоко, используемое для получения продукции, прошло процесс пастеризации. Однако по результатам первичного исследования содержание лактулозы было выше установленного опережающим стандартом Роскачества. Это с большой долей вероятности могло указывать на то, что молоко обрабатывалось с длительной выдержкой при температуре выше 85 градусов или несколько раз (двухкратная пастеризация). Повторное исследование показало, что содержание лактулозы соответствует опережающему стандарту Роскачества.
В результате и первичного, и повторного исследования содержание дрожжей при приемке кефира в лаборатории (в первом случае на 5 сутки срока годности из заявленных 15, во втором – на 6 сутки), а также в конце срока годности оказалось ниже установленного нормативами. Количество дрожжей в конце срока годности также оказалось ниже заявленного в маркировке. Это может свидетельствовать о недостаточном количестве закваски в составе кефира, о ее низком качестве либо о том, что продукт переохладили в процессе транспортировки или хранения.
Уровень кислотности указывает на то, что кефир свежий.
Продукт представляет собой однородную жидкость с нарушенным сгустком, с небольшим газообразованием. Цвет молочно-белый, равномерный по всей массе. В результате первичного исследования вкус и запах оказались невыраженными кисломолочными, со сливочным привкусом и запахом, вкус был пресным, без характерного для кефира вкуса. Повторное исследование показало, что вкус и запах кисломолочный, вкус слегка кисловатый, однако присутствует легкий дрожжевой запах, наличие которого в кефире не допускается опережающим стандартом Роскачества.
В результате первичного исследования фактическая масса нетто кефира не соответствовала указанной в маркировке и составляла 877,1 г при заявленных 900 г. Повторные испытания показали, что масса нетто соответствует указанной на этикетке.
