Творожный молокосодержащий продукт, сырок с заменителем молочного жира, глазированный, ванильный, под торговой маркой «Белый медведь» произведен ООО «Белый медведь» в России. Образец был приобретен в АО «Тандер», ГМ «Магнит», по адресу: г. Ростов-на-Дону, ул. Суворова, д. 91.
В нем не было обнаружено тяжелых металлов, пестицидов, токсичных элементов в количествах, опасных для здоровья. Антибиотики и ГМО в составе отсутствуют. Однако в нем был обнаружен консервант – сорбиновая кислота, а также крахмал. В составе присутствуют растительные жиры, заявленные в маркировке. Белков растительного происхождения обнаружено не было. Микробиологические показатели не соответствуют установленным требованиям: содержание дрожжей превышает установленные нормы. Кроме того, в составе сырка были обнаружены бактерии группы кишечных палочек.
Содержание жиров (как в продукте в целом, так и в творожной части) выше заявленного в маркировке, а белков и углеводов – ниже. Содержание жирных кислот также не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества. Однако кислотность творожной части продукта ниже установленной требованиями ГОСТа. Содержание влаги соответствует установленному ГОСТом.
Массовая доля творожной части сырка составляет 74,06% от общей массы. Однако доля шоколадной глазури – 25,94% – выше установленного Роскачеством стандарта. Это может указывать на то, что производитель сознательно увеличил долю глазури с целью экономии творожной начинки.
Содержание эквивалента масла какао в составе шоколадной глазури составляет 37,8±0,6%, однако опережающий стандарт Роскачества допускает не более 5%. При этом содержание общего сухого остатка какао – 9,1±0,5%. Данное соотношение указывает на то, что глазурь, которой покрыт сырок, по большей части состоит из какао-масла, нежели из какао. Требования, установленные стандартом Роскачества, носят добровольный характер, однако товары, не соответствующие данным требованиям, не могут претендовать на получение российского Знака качества.
Сырок – цилиндрической формы, поверхность равномерно покрыта глазурью. Поверхность глазури – гладкая, с мелкими каплями влаги, не прилипает к упаковочному материалу. Глазурь темно-коричневого цвета; творожная масса белая. Глазурь пластичная, однородная, некрошащаяся; творожная масса – нежная, слегка рыхлая. Вкус и запах творожной массы слабовыраженные кисломолочные, вкус сладкий, с ванильным запахом и привкусом; глазурь – со вкусом и запахом применяемых пищевых компонентов (в основном какао). Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке.
