Хлеб «Бородинский», формовой, в упаковке (нарезанная часть изделия), под торговой маркой «Русский хлеб» произведен ООО «Русский хлеб» в России. Образец был приобретен в АО «Дикси» по адресу: г. Клин, ул. Мира, д. 58/25; ул. Карла Маркса, д. 78; ул. Карла Маркса, д. 20 а.
В его составе не обнаружено тяжелых металлов, токсичных элементов и микотоксинов. Хлеб не заражен картофельной болезнью. Однако в нем обнаружены следы пестицида пиримифос-метила, который мог попасть в состав готового продукта из сырья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям опережающего стандарта Роскачества.
Количество углеводов соответствует указанному на упаковке. Содержание жиров соответствует опережающему стандарту и заявленному в маркировке, однако количество белка ниже установленного опережающим стандартом и заявленного в маркировке.
Консерванты (в числе которых сорбиновая, бензойная и пропионовая кислоты) не обнаружены.
В хлебе умеренное содержание сахара, однако количество соли выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Массовая доля золы выше установленной опережающим стандартом Роскачества, что может указывать на низкое качество муки или говорить о том, что производитель злоупотреблял добавлением специй в состав. Кислотность хлеба умеренная.
В составе хлеба содержатся такие микро- и макроэлементы, как фосфор, кальций, магний, натрий и марганец, а также ряд аминокислот. Содержание витамина В2, а также пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества, однако содержание витаминов В1, В3 и Е ниже опережающего стандарта.
Продукт представляет собой нарезанное хлебобулочное изделие темно-коричневого цвета, без посторонних включений, признаков болезни и плесени. Форма – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, куски с ровными параллельными срезами; поверхность – с глянцем и пряностями.
Мякиш хлеба почти не крошится. В нем нет комочков и следов непромеса. Он пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. Он достаточно эластичный, но слишком мягкий. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Цвет мякиша соответствует опережающему стандарту.
У хлеба хорошая пористость, как с точки зрения инструментальной оценки, так и с точки зрения органолептики (развитая, без пустот и уплотнений). Размер пор соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус хлеба сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, без хруста от минеральной примеси. Присутствует легкий аромат используемых пряностей, без постороннего запаха.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
Упаковка изготовлена из полипропилена, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
Товар исследован в 2020 году.
