Top.Mail.Ru
10.06.2021

Лучший шоколадный пломбир по версии Роскачества

Добавить в избранное

Мороженое каких торговых марок эксперты считают самым вкусным? Все ли производители делают безопасный и качественный шоколадный пломбир?

Чтобы ответить на эти вопросы, Роскачество исследовало шоколадный пломбир 20 торговых марок (далее ТМ), из которых мороженое только одной ТМ («Лента») признано высококачественным и может претендовать на присвоение российского Знака качества.

Подробно о результатах исследования шоколадного пломбира читайте ЗДЕСЬ.

Ранее Роскачество исследовало ванильный пломбир. Результаты исследования ЗДЕСЬ

Кратко о результатах исследования шоколадного пломбира

  • Весь исследованный пломбир оказался вкусным. Кроме того, цвет и запах мороженого соответствуют как требованиям законодательства, так и требованиям опережающего стандарта Роскачества.
  • Все мороженое оказалось хорошо взбитым (чем лучше взбито мороженое, тем быстрее оно тает во рту).

  • Основная претензия при оценке органолептики касалась не вкуса, а внешнего вида. В продукции 15 ТМ эксперты обнаружили отслоение мороженого от внутренней поверхности вафельного или бумажного стаканчика. По мнению экспертов, это может косвенно указывать на то, что в процессе хранения мороженого в магазине нарушался температурный режим (например, были скачки температуры от низких к более высоким).

  • Большинство производителей не заменяют молочный жир растительным и используют качественное молочное сырье. Однако в шоколадном пломбире трех ТМ («Вологодский пломбир», «Золотой резерв» и Spar) эксперты выявили более 3% фитостеринов (подробнее читайте ниже).


Справочно

Следует отметить, что мороженому «Вологодский пломбир» (но ванильному пломбиру) в мае 2021 года присвоен российский Знак качества. Это означает, что ванильный пломбир этой марки соответствует не только всем требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества.

  • Содержание сахарозы во всем исследованном пломбире укладывается в требования стандарта Роскачества, то есть в диапазон от 14 до 16%.

  • Производители не использовали подсластители и консерванты (бензойную  и сорбиновую  кислоты).

  • Все мороженое безопасно, в нем не обнаружены бактерии группы кишечной палочки , патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, листерии и золотистый стафилококк. Нет нарушений по КМАФАнМ – общему количеству микроорганизмов в продукте.

  • Эксперты не нашли в мороженом антибиотиков даже в следовых количествах.

Как выбрать мороженое в магазине?

Обращайте внимание на состав. Основу рецепта мороженого составляют молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы, то есть эти ингредиенты должны быть указаны в составе – так говорится в ГОСТ 31457-2012, и эта информация должна быть указана на этикетке. 

Жирность. Она всегда указывается в процентах и влияет на наименование мороженого:

  • молочное (не более 7,5%);
  • сливочное (от 8,0 до 11,5%);
  • пломбир (от 12,0 до 20,0%).

Вес порции должен быть указан в граммах, потому что вся продукция в соответствии с ГОСТом измеряется специалистами именно в этой единице, а указание производителем веса, например, в миллилитрах не будет соответствовать фактической массе продукта.

Подробнее о том, на что обращать внимание при покупке мороженого, читайте ЗДЕСЬ

Лучшие марки мороженого в 2021 году

Лучшим признан шоколадный пломбир «Лента». Это мороженое соответствует всем требованиям законодательства и стандарта Роскачества и может претендовать на российский Знак качества.

Мы также можем рекомендовать марки шоколадного пломбира с рейтингом 4,1–4,94 балла: «Сарафаново», «Козельское», «Русский холод», «ГлавХолод», «Московское», «Азбука Вкуса» 

Продукция перечисленных торговых марок соответствует требованиям законодательства, но некоторые товары не дотягивают до требований стандарта Роскачества.

Товары с замечаниями

Пломбир с рейтингом от 2,42 до 3,95 балла: «Избёнка», «Глобус», «Золотой стандарт», «Ашан», «Свитлогорье», «Гроспирон», «Мясновъ», «Купино», «Коровка из Кореновки», «Чистая линия». Среди этих товаров есть такие, которые не соответствуют требованиям ГОСТа (в мороженом «Чистая линия» и «Свитлогорье» выявлено превышение по кислотности, при этом другие показатели окислительной порчи в норме, поэтому эксперты предполагают, что сырье было качественным, а на кислотность повлияли другие факторы). Эксперты обнаружили также несоответствие между заявленной в маркировке и фактической информацией: мороженого в упаковке трех ТМ («Золотой стандарт», «Коровка из Кореновки», «Купино») оказалось меньше, чем заявили производители; в пломбире одной ТМ («Золотой стандарт») было меньше белка; а в мороженом «Золотой стандарт» оказалось меньше углеводов, чем указано в составе. В мороженом одной ТМ выявили незначительное количество плесеней, трех ТМ – незначительное количество дрожжей (плесени и дрожжи не нормируются законодательством). Кроме этого, все вышеперечисленные марки по некоторым показателям не дотянулись до опережающих требований стандарта Роскачества.


Откуда могли взяться дрожжи и плесени

– Наличие дрожжей и плесеней в мороженом может быть обусловлено использованием сырья низкого качества, нарушением условий фасовки, плохой упаковкой и нарушением условий хранения, но основной вклад в наличие данной микрофлоры, конечно, вносит сырье и применяемые компоненты, – объясняет Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля Федерального государственного автономного научного учреждения «Всероссийский Научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»).

Шоколадный пломбир с признаками фальсификации

Результаты исследования позволяют предположить, что из 20 исследованных марок шоколадного пломбира продукция трех ТМ обладает признаками фальсификации: это «Вологодский пломбир», «Золотой резерв» и Spar.

Чтобы понять, добавлял ли производитель растительные жиры, эксперты изучили шоколадный пломбир по трем показателям: «фитостерины»  (их должно быть не более 3%), «массовая доля молочного жира в фазе» (то есть, 100% молочный жир или нет) и «жирнокислотный состав».

Почему не так просто выявить, добавлял производитель в шоколадный пломбир растительные жиры или нет? Дело в том, что шоколадный пломбир – это молочный составной продукт. В его составе присутствуют и растительные компоненты (какао-порошок, стабилизатор, эмульгаторы). При этом действующие стандарты разработаны для мороженого, содержащего только молочные жиры. Поэтому недостаточно исследовать мороженое только на наличие фитостеринов, которых нет в молоке, но которые встречаются в растительных продуктах (например, кокосовом, пальмовом и какао-масле).

В продукции трех ТМ эксперты выявили несоответствия по всем трем показателям:

Массовая доля фитостеринов. В шоколадном пломбире «Вологодский пломбир», «Золотой резерв» и Spar обнаружены фитостерины в количестве более 3%.

Массовая доля молочного жира в фазе (то есть, 100% молочный жир или нет). Жировая фаза мороженого должна быть представлена молочным жиром, так как основной сырьевой компонент продукта – молоко. В шоколадном пломбире этих же трех ТМ, где обнаружены фитостерины, молочного жира оказалось намного меньше, чем 100%. Так, в шоколадном пломбире «Вологодском пломбире» – 26,5%, «Золотом резерве» – 27,1%, Spar – 65,1%, а должно быть 100%.

Жирнокислотный состав. В шоколадном пломбире «Вологодский пломбир», «Золотой резерв» и Spar выявлены отклонения по жирнокислотному составу.

Кроме того, в шоколадном пломбире «Вологодский пломбир», «Золотой резерв» и Spar содержание молочного жира в молочной части продукта было сильно снижено: 3,18, 3,252 и 7,812% соответственно, а согласно требованиям ТР ТС 033 должно быть не менее 12%, то есть данное мороженое нельзя отнести к пломбиру. 

Рейтинг шоколадного пломбира «Вологодский пломбир», «Золотой резерв» и Spar обнулен, так как эксперты выявили в продукции этих торговых марок признаки фальсификации.

Читайте также, как приготовить домашнее мороженое. Рецепты ЗДЕСЬ

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

4 комментария
Спасибо!
12.06.2021 22:42
Ответ skvorcovaanzela20 : Пожалуйста. Рады быть полезными.
15.06.2021 10:55
Скажите, как у вас так получается: "Самую высокую оценку по органолептике   получил шоколадный пломбир «Глобус», «Коровка из Кореновки», «Чистая линия»."? Открываем исследование и видим оценку за органолептику у "коровки" и "линии" три бала и примечание : "Замечания к органолептическим показателям"
Читать дальше
12.06.2021 16:35
Ответ legion82 : Органолептическая оценка мороженого проходила в несколько этапов: оценивалось мороженое в стаканчике, потом само мороженое без стаканчика и стаканчик. Сложность состояла в том, что мороженое было шоколадное, и многие параметры (вкус, запах и внешний вид) сложно оценить, так как все замаскировано внесенным какао, но раздельная оценка позволила дифференцировать вкус и внешний вид мороженого. Основными критериями оценки были, конечно, вкус, запах и внешний вид, ведь это пломбир, а такое мороженое должно быть высокого качества, не иметь посторонних привкусов и запахов и не отставать от стаканчика, а стаканчик должен быть наполнен. Очень отрадно, что продукция большинства ТМ выдержала испытания. Хочется отметить, что худшим качеством обладало мороженое в бумажном стаканчике (сразу осело и выглядело непрезентабельно после удаления стаканчика).
Читать дальше
15.06.2021 11:28
вологодский пломбир подтвердил, чем сильнее реклама - тем хуже продукт
10.06.2021 22:29
Ответ bicyclist : Мороженому «Вологодский пломбир» (ванильному пломбиру) в мае 2021 года присвоен российский Знак качества. Это означает, что ванильный пломбир этой марки соответствует не только всем требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества – https://rskrf.ru/goods/vologodskiy-plombir/

А у другого продукта – мороженое пломбир ШОКОЛАДНЫЙ в вафельном стаканчике «Вологодский пломбир», по результатам исследования рейтинг был обнулён – https://rskrf.ru/goods/morozhenoe-plombir-shokoladnyy-v-vafelnom-stakanchike-vologodskiy-plombir/
Читать дальше
11.06.2021 11:39
По вашей наводке попробую Ленту) спасибо!!
10.06.2021 17:07
Ответ gamma.tsk : Пожалуйста. Рады быть полезными.
10.06.2021 17:13
ПОКАЗАТЬ ЕЩЕ
Наверх

loading
Забыли пароль?

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара
Нуждаетесь в помощи эксперта?

На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

Можно загружать файлы в формате doc, docx, размер которых не превышает 2 Мб