Сыр полутвердый «Российский большой» под торговой маркой «Добряна» произведен ООО «Милкиленд РУ» в России. Образец был приобретен в магазине ООО «Агроаспект» по адресу: г. Москва, ул. Профсоюзная, д. 146, корп. 1.
В продукте не обнаружены тяжелые металлы, патогенные микроорганизмы, плесень и антибиотики. Производитель не вносил в сыр растительные жиры, о чем говорит отсутствие фитостеринов в составе продукта.
Массовая доля белка составляет 23,86 %, что находится в пределах рекомендуемой нормы. Массовая доля влаги не превышает требований ГОСТа. Степень зрелости сыра косвенно характеризуется показателем активной кислотности, который в данном случае превышает установленные ГОСТом показатели. Это говорит о том, что технология производства могла быть нарушена и сыр недозрел, то есть не был выдержан до окончания срока созревания. Массовая доля жира и массовая доля жира в сухом веществе, а также массовая доля поваренной соли не соответствуют показателям, установленным ГОСТом. Товар не был заявлен на ГОСТ, поэтому данный факт не может считаться нарушением. Тем не менее данный образец не может претендовать на российский Знак качества. Образец имеет сырный вкус и запах с легкими кисловатыми оттенками, слабоострый, слегка соленый вкус со слабой горечью в послевкусии. Кислый и горький вкус присущ молодым сырам и может появляться вследствие низкой температуры в сырохранилище или недостаточной их выдержки. Продукт получил 36 баллов из 45 по этому показателю. По общим показателям органолептики (вкус, запах, цвет, рисунок и консистенция) образец набрал 80,5 балла из 100, что соответствует первому сорту сыра. Отметим, что для присвоения категории высшего сорта сыр должен получить не менее 87 баллов. Согласно ГОСТу сыр, получивший меньше 75 баллов по органолептике или меньше 34 баллов по вкусу и запаху, не допускается к продаже.
