Сыр «Российский» под торговой маркой «Красная цена» произведен ЗАО «Торговый дом «Перекресток» в России. Образец был приобретен в магазине ООО «Агроаспект» по адресу: г. Москва, ул. Профсоюзная, д. 146, корп. 1.
Товар был заявлен на ГОСТ, но показатель активной кислотности, который косвенно может характеризовать степень зрелости сыра, превышает установленные ГОСТом показатели. Это говорит о том, что технология производства могла быть нарушена и сыр недозрел, то есть не был выдержан до окончания срока созревания.Его вкус и запах также не соответствуют требованиям ГОСТа. Образец имел слабовыраженный сырный вкус и запах, неострый вкус с запахом и привкусом топленого масла, с легким прогорклым привкусом, со слабой горечью в послевкусии. Прогорклый вкус – порок, который встречается по большей части у мягких сыров, созревающих при участии микроскопических грибов и микроорганизмов сырной слизи при расщеплении жира под воздействием этой микрофлоры. Продукт получил 33 балла из 45 по этому показателю. По общим показателям органолептики (вкус, запах, цвет, рисунок и консистенция) образец набрал всего 73 балла из 100. Отметим, что для присвоения категории высшего сорта сыр должен получить не менее 87 баллов. Согласно ГОСТу сыр, получивший меньше 75 баллов по органолептике или меньше 34 баллов по вкусу и запаху, не допускается к продаже. При этом продукт является безопасным: в нем не обнаружены тяжелые металлы, патогенные микроорганизмы, плесень и антибиотики. Производитель не вносил в сыр растительные жиры, о чем говорит отсутствие фитостеринов в составе продукта.
Массовая доля белка составляет 27,24 %, что находится в пределах рекомендуемой нормы. Массовая доля влаги не превышает требований ГОСТа. Исходя из показателя массовой доли поваренной соли, можно сделать вывод, что степень солености характерна для данного вида сыра.
