Сыр «Российский» полутвердый под торговой маркой «Киприно» произведен ООО «О’КЕЙ» в России. Образец был приобретен в магазине ООО «О’КЕЙ» по адресу: г. Москва, Головинское шоссе, д. 5, корп. 1.
Товар был заявлен на ГОСТ, но показатель активной кислотности, который косвенно может характеризовать степень зрелости сыра, превышает установленные ГОСТом показатели. Это говорит о том, что технология производства была нарушена и сыр недозрел, то есть не был выдержан до окончания срока созревания. Массовая доля поваренной соли, а также массовая доля жира в сухом веществе не соответствуют требованиям ГОСТа к «Российскому» сыру. Вкус и запах также не соответствуют требованиям ГОСТа. Образец имел слабовыраженный сырный вкус и запах с легким кисловатым оттенком. Вкус солоноватый, со слабым привкусом осалившегося жира. Слабовыраженный вкус присущ молодым сырам и может появляться вследствие низкой температуры в сырохранилище или недостаточной их выдержки. Продукт получил 33 балла из 45 по этому показателю. По общим показателям органолептики (вкус, запах, цвет, рисунок и консистенция) образец набрал всего 75 баллов из 100. Отметим, что для присвоения категории высшего сорта сыр должен получить не менее 87 баллов. Согласно ГОСТу сыр, получивший менее 75 баллов по органолептике или меньше 34 баллов по вкусу и запаху, не допускается к продаже. При этом продукт является безопасным: в нем не обнаружены тяжелые металлы, патогенные микроорганизмы и плесень. В образце присутствуют антибиотики тетрациклиновой группы в количестве, не превышающем установленные нормативы. Производитель не вносил в сыр растительные жиры: это подтверждает отсутствие фитостеринов в составе продукта. Массовая доля белка составляет 26,1 %, что находится в пределах рекомендуемой нормы. Массовая доля влаги не превышает требования ГОСТа.
