Сыр фасованный «Российский экстра» под торговой маркой «Ичалки» произведен ОАО «Сыродельный комбинат “Ичалковский”» в России. Образец был приобретен в магазине ООО «Деликатеска» по адресу: г. Москва, ул. Верхние Поля, д. 51а, стр. 2.
В продукте не обнаружены тяжелые металлы, патогенные микроорганизмы и плесень. В образце присутствуют антибиотики тетрациклиновой группы в количестве, не превышающем установленные нормативы. Производитель не вносил в сыр растительные жиры: это подтверждает отсутствие фитостеринов в составе продукта.
Массовая доля белка составляет 26,41 %, что находится в пределах рекомендуемой нормы. Исходя из показателя массовой доли поваренной соли, можно сделать вывод, что степень солености характерна для данного вида сыра.
Степень зрелости сыра косвенно характеризуется показателем активной кислотности, который в данном случае превышает установленные ГОСТом показатели. Это говорит о том, что технология производства могла быть нарушена и сыр недозрел, то есть не был выдержан до окончания срока созревания. Массовая доля влаги превысила показатели, установленные ГОСТом. Массовая доля жира и массовая доля жира в сухом веществе не соответствуют требованиям ГОСТа к «Российскому» сыру.Образец имеет слабовыраженный сырный вкус и запах, слабоострый, соленый вкус со слабым запахом и привкусом топленого масла. Продукт получил 37 баллов из 45 по этому показателю. По общим показателям органолептики (вкус, запах, цвет, рисунок и консистенция) образец набрал 83 балла из 100, что соответствует первому сорту сыра. Отметим, что для присвоения категории высшего сорта сыр должен получить не менее 87 баллов. Согласно ГОСТу сыр, получивший меньше 75 баллов по органолептике или меньше 34 баллов по вкусу и запаху, не допускается к продаже.
