Сервелат зернистый, мясной продукт, колбасное изделие варено-копченое, категории Б, под торговой маркой «Великолукский мясокомбинат» произведено ОАО «Великолукский мясокомбинат» в России. Образец был приобретен в магазине «Пятерочка» по адресу: г. Москва, 2-й Донской проезд, д. 10.
В сервелате не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, гормонов, антибиотиков, инсектицидов (ядовитых химических веществ, применяемых для уничтожения насекомых-вредителей), тяжелых металлов, радионуклидов (в том числе стронция и цезия), а также пестицидов. Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям.
В нем нет консервантов (в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот), стабилизаторов и красителей (таких как тартразин, желтый «солнечный закат», понсо, синий патентованный, индигокармин и кармин). В составе не было найдено ДНК посторонних объектов (лошади, овцы, сои, кукурузы, а также крысы и мыши). ДНК заявленной в составе курицы также не обнаружена. Содержание фосфатов не превышает допустимого уровня. Однако в составе обнаружены каррагинан, крахмал, клетчатка и растительный углеводный компонент.
Этот сервелат натурального копчения. Содержание канцерогенов в нем ниже максимально допустимого уровня. Нитрозаминов в нем также не обнаружено. Это значит, что продукт был приготовлен из качественного сырья. В сервелате оптимальное количество белков и жиров. Их массовая доля соответствует заявленной на упаковке.
Консистенция сервелата неплотная; оттенок цвета нетипичный, окрашивание структурных компонентов неравномерное; вкус соленый, с интенсивным привкусом пищевых добавок, вкус пряностей негармоничный, запах пряностей – невыраженный.
